Vollkorn-Spaghetti mit Tunfisch-Fenchel-Soße

2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, 5 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln dazugeben und 8–10 Min. mitbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen. 400 g Vollkorn-Spaghetti 13 Min. in Salzwasser kochen. Restliche Fenchelsoße vom Vortag zu der Zwiebel-Sellerie-Mischung geben, 100 g Oliven in Scheiben und 1 Becher Hafersahne einrühren, mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken und 10 Min. köcheln lassen. 2 Dosen Thunfisch, abgetropft, unterheben und nur kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, mit der Soße in Schüsseln servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Veganes Moussaka

1,3 kg große Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen, dann in Scheiben schneiden. 4 Auberginen in daumendicke Scheiben schneiden, salzen und 2 h stehen lassen. 150 g Sojahack in 300 ml Brühe 10 min einweichen, ausdrücken und in etwas Öl scharf anbraten, 2 gewürfelte Zwiebeln direkt mit anbraten, 1 Dose gehackte Tomaten und etwas Sojasoße unterrühren, mit Paprika und getrockneten Kräutern würzen und kurz köcheln lassen. Auberginen trocken tupfen und in Öl von beiden Seiten braun braten. 5 Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser einlegen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Für die vegane Béchamel 80 g vegane Butter schmelzen, 60 g Mehl einrühren und mit 700 ml Mandelmilch und 1 Becher Mandelsahne aufgießen, langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Soße eindickt, mit Brühe und etwas Salz abschmecken. Auflaufform mit nur etwas Béchamel am Boden bedecken, ein Drittel der Kartoffeln verteilen, dann abwechselnd Tomatenscheiben, Sojahack-Mischung und Auberginen schichten und mit einer Auberginenschicht enden, restliche Béchamel großzügig darübergeben. Zugedeckt bei 220 °C Umluft 30 min backen, dann aufgedeckt weitere 20 min bei 180 °C Umluft. Moussaka auf Tellern servieren und mit Knoblauchöl beträufeln.

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Fenchel-Eintopf mit Vollkornreis

1 Tasse Vollkornreis waschen, mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze 35 min köcheln lassen. 4 große Fenchelknollen putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, 1 EL Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, Fenchelstreifen dazugeben und 10 min mitbraten. 2 Stangen Sellerie in Würfeln dazugeben und 5 min mitbraten. 6 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfeln und unterrühren, mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 25–30 min köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Eintopf in Schüsseln füllen und mit Reis servieren.

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Veganes Amaranth-Polenta mit Berglinsensoße und Wurzelgemüse

1 Zwiebel, 5 Karotten, 4 Stangen Sellerie und 1 Stange Lauch fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 20 Min. schmoren, dabei ab und zu umrühren. 150 g Berglinsen, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Thymian, 1 TL Oregano und 2 Lorbeerblätter unterrühren und weitere 2 Min. schmoren. Mit 550 ml Gemüsebrühe und 250 g geschälten Tomaten aus dem Glas ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 50 Min. köcheln lassen. 200 g Amaranth in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser waschen, in einen Topf geben, mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen und unter Rühren köcheln lassen, immer wieder heißes Wasser nachgießen, wenn die Masse fester wird. Nach 35 Min. etwas vegane Butter und 80 ml Hafersahne unterrühren. Linsensoße auf der Amaranth-Polenta anrichten und mit fein gehackter Petersilie servieren.

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#FotoVorschlag: Abseits der Touristenpfade // Off the beaten track

#Hyères ist zwar einer der Geburtsorte des Tourismus in #Frankreich, aber als wir in der Julihitze hoch zur Burgruine gekraxelt sind, waren wir so ziemlich allein. Der "Aufstieg" durch die Wohngebiete war nicht ohne, aber der Ausblick war es wert.
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While Hyères is the oldest resort on the #FrenchRiviera, we were all on our own when we walked up to the castle ruins in the July heat. The "ascent" through residential neighbourhoods was bloody exhausting, but the view was worth it.


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Time for wine 🍷
#weekendvibes #winetime #mediterran

Gebackene Polenta mit Austernpilzen, Champignons und Brokkoli aus dem Ofen

500 ml Brühe aufkochen, 200 g Minutenpolenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und gut durchrühren, mit Thymian würzen, 40 g Butter und 80 g geriebenen Parmesan unterrühren. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig ausstreichen und bei 200 °C Umluft 15 min vorbacken. 400 g Austernpilze in Stücke zupfen und in 2 Portionen in der Pfanne in etwas Öl kräftig anbraten, bis sie braune Stellen bekommen, dann mit Sojasoße, Balsamico und Paprika würzen. 1 Brokkoli in kleine Röschen teilen, auf einem Backblech mit etwas Öl vermengen und bei 190 °C Umluft 15 min backen, dann zu den Pilzen geben. 250 g Champignons in Stücke schneiden und in derselben Pfanne braten. 1 Bund Koriander und 1 Bund Petersilie hacken und unter die Pilze mischen. Vorgebackene Polenta mit Crème fraîche bestreichen, marinierte Pilze und Brokkoli darauf verteilen, etwas geriebenen Käse darüberstreuen und bei 190 °C Umluft mit Grill 12 min backen. Für den Tomatensalat Tomaten in Stücke schneiden, mit gehacktem Koriander und Zwiebelringen vermengen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Polenta in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Tomatensalat servieren.

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Mon dieu, I almost forgot about #MeerMittwoch! Today's it's another #MERcredi with a memory of the #Giens peninsula in southeastern #France.


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