Mastodawn

Veganes Moussaka

1,3 kg große Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen, dann in Scheiben schneiden. 4 Auberginen in daumendicke Scheiben schneiden, salzen und 2 h stehen lassen. 150 g Sojahack in 300 ml Brühe 10 min einweichen, ausdrücken und in etwas Öl scharf anbraten, 2 gewürfelte Zwiebeln direkt mit anbraten, 1 Dose gehackte Tomaten und etwas Sojasoße unterrühren, mit Paprika und getrockneten Kräutern würzen und kurz köcheln lassen. Auberginen trocken tupfen und in Öl von beiden Seiten braun braten. 5 Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser einlegen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Für die vegane Béchamel 80 g vegane Butter schmelzen, 60 g Mehl einrühren und mit 700 ml Mandelmilch und 1 Becher Mandelsahne aufgießen, langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Soße eindickt, mit Brühe und etwas Salz abschmecken. Auflaufform mit nur etwas Béchamel am Boden bedecken, ein Drittel der Kartoffeln verteilen, dann abwechselnd Tomatenscheiben, Sojahack-Mischung und Auberginen schichten und mit einer Auberginenschicht enden, restliche Béchamel großzügig darübergeben. Zugedeckt bei 220 °C Umluft 30 min backen, dann aufgedeckt weitere 20 min bei 180 °C Umluft. Moussaka auf Tellern servieren und mit Knoblauchöl beträufeln.

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flo May 24

Gnocchi-Auflauf mit Spinat, Räuchertofu und Champignons

Karine kocht: 2 Packungen Gnocchi à 400 gr 4 min in Salzwasser kochen, abgießen, in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei 190° Umluft 12 min backen. 500 gr frischen Spinat im Wok mit etwas Öl erhitzen, bis er zusammengefallen ist, leicht salzen. 300 gr Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten. 1 Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kross braten. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit 300 ml Brühe ablöschen, 1 Becher Pflanzensahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und kurz aufkochen. Vorgebackene Gnocchi mit Spinat, Champignons und Räuchertofu in der Auflaufform mischen, Zwiebel-Pflanzensahne-Soße darübergeben und bei 200° Umluft 15–20 min überbacken.

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https://kochlogbuch.de/gnocchi-auflauf-mit-spinat-raeuchertofu-und-champignons/

flo Apr 25

Gebackene Polenta mit Austernpilzen, Champignons und Brokkoli aus dem Ofen

500 ml Brühe aufkochen, 200 g Minutenpolenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und gut durchrühren, mit Thymian würzen, 40 g Butter und 80 g geriebenen Parmesan unterrühren. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig ausstreichen und bei 200 °C Umluft 15 min vorbacken. 400 g Austernpilze in Stücke zupfen und in 2 Portionen in der Pfanne in etwas Öl kräftig anbraten, bis sie braune Stellen bekommen, dann mit Sojasoße, Balsamico und Paprika würzen. 1 Brokkoli in kleine Röschen teilen, auf einem Backblech mit etwas Öl vermengen und bei 190 °C Umluft 15 min backen, dann zu den Pilzen geben. 250 g Champignons in Stücke schneiden und in derselben Pfanne braten. 1 Bund Koriander und 1 Bund Petersilie hacken und unter die Pilze mischen. Vorgebackene Polenta mit Crème fraîche bestreichen, marinierte Pilze und Brokkoli darauf verteilen, etwas geriebenen Käse darüberstreuen und bei 190 °C Umluft mit Grill 12 min backen. Für den Tomatensalat Tomaten in Stücke schneiden, mit gehacktem Koriander und Zwiebelringen vermengen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Polenta in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Tomatensalat servieren.

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flo Mar 23

Polenta belegt mit Pilzen und Taleggio aus dem Ofen

300 g Champignons ganz mit dem Kopf nach unten auf ein Blech setzen, mit etwas Öl beträufeln und salzen, bei 200 °C Umluft 30 Min. backen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 300 g Austernpilze in Stücke zupfen und in etwas Öl kräftig anbraten, bis sie braune Stellen bekommen. 300 g Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten 5–6 Min. braun braten. Alle Pilze mit Sojasoße marinieren. Koriander, Thymian, Dill und Petersilie hacken und unter die Pilze mischen. 400 ml Brühe aufkochen, 250 g Minutenpolenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und gut durchrühren, mit Kräutern der Provence würzen, 1 Becher Sahne und 40 g Butter unterrühren. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig ausstreichen und bei 200 °C Umluft 15 Min. vorbacken. Polenta mit saurer Sahne bestreichen, die marinierten Pilze mit Kräutern darauf verteilen, 200 g Taleggio in Scheiben darauflegen und im Ofen grillen, bis der Käse Blasen schlägt. Polenta in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.

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flo Feb 23

Grünkohl mit Räuchertofu, Kartoffeln im Blätterteigmantel

400 g frischen Grünkohl ohne Strunk klein schneiden. 2 Zwiebeln würfeln und in etwas Öl anbraten, Grünkohl zugeben, 450 g TK-Grünkohl hinzufügen, mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und salzen. 1 Räuchertofu in Würfel schneiden und komplett in den Topf geben, bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel 2 h köcheln lassen. 1 EL Senf und 2 EL Haferflocken unterrühren. 6 gekochte Kartoffeln vom Vortag in kleine Stücke schneiden und unter den Grünkohl mengen. Grünkohl in eine Auflaufform füllen, 1 Rolle Blätterteig ausrollen, auf die Größe der Auflaufform zuschneiden und als Deckel auf den Grünkohl legen, mit Öl bestreichen, frische Rosmarinzweige darauf verteilen und bei 200 °C Umluft 20–25 min backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. 3 vegane Merguez-Würste in Scheiben schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Grünkohl mit Blätterteigdeckel auf Tellern portionieren, mit gebratenen Merguez-Scheiben und Senf servieren.

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