Palak Tofu mit Reis

1 Tasse Basmatireis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen, Hitze reduzieren und gar köcheln lassen. 400gr Tofu gut abtrocknen, in Würfel schneiden, mit etwas Öl, 1TL Cumin und 1TL Garam Masala vermengen und bei 200° Umluft 35min im Ofen garen, dabei ab und zu wenden. 450gr TK-Spinat auftauen. Gewürzmischung aus Garam Masala, Cumin, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, Curry, Paprika und Salz mischen. 2 Zwiebeln und 1 daumengroßes Stück Ingwer klein schneiden und in Rapsöl bei mittlerer Hitze 10min braten, Gewürzmischung unterrühren und kurz mitbraten, dann 2EL Tomatenmark und 1 Dose Tomaten einrühren, 100ml Brühe zugeben und 20min köcheln lassen. Spinat dazugeben und alles fein pürieren, nochmals erhitzen, Saft von 1 Limette unterrühren und abschmecken. Reis und Palak in Schüsseln verteilen, Ofentofu daraufgeben, mit Habanero-Soße beträufeln und mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

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Rote-Linsen-Curry mit Kartoffeln und Reis

1 Tasse rote Linsen waschen und 30 min in Wasser einweichen. 1 Tasse Basmatireis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser aufkochen und 10 min ziehen lassen. 2 Zwiebeln und 1 Stück Ingwer fein hacken und in etwas Öl anbraten, Gewürze (Cumin, Garam Masala, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Curry, Paprika) und 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 300 ml Brühe und 1 Dose Tomaten ablöschen und köcheln lassen. 2 große mehligkochende Kartoffeln und 2 Möhren in kleine Stücke schneiden, ins Curry geben und 8 min köcheln lassen. Linsen abtropfen lassen, dazugeben, 1 Dose Kokosmilch unterrühren und alles 15 min köcheln lassen. Saft von 0,5 Zitrone und 1 Bund gehackte Petersilie unterrühren. Curry mit Reis in Schalen anrichten und mit scharfem Öl und Knoblauchöl servieren.

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Vollkorn-Spaghetti mit Tunfisch-Fenchel-Soße

2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, 5 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln dazugeben und 8–10 Min. mitbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen. 400 g Vollkorn-Spaghetti 13 Min. in Salzwasser kochen. Restliche Fenchelsoße vom Vortag zu der Zwiebel-Sellerie-Mischung geben, 100 g Oliven in Scheiben und 1 Becher Hafersahne einrühren, mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken und 10 Min. köcheln lassen. 2 Dosen Thunfisch, abgetropft, unterheben und nur kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, mit der Soße in Schüsseln servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Veganes Moussaka

1,3 kg große Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen lassen, dann in Scheiben schneiden. 4 Auberginen in daumendicke Scheiben schneiden, salzen und 2 h stehen lassen. 150 g Sojahack in 300 ml Brühe 10 min einweichen, ausdrücken und in etwas Öl scharf anbraten, 2 gewürfelte Zwiebeln direkt mit anbraten, 1 Dose gehackte Tomaten und etwas Sojasoße unterrühren, mit Paprika und getrockneten Kräutern würzen und kurz köcheln lassen. Auberginen trocken tupfen und in Öl von beiden Seiten braun braten. 5 Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser einlegen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Für die vegane Béchamel 80 g vegane Butter schmelzen, 60 g Mehl einrühren und mit 700 ml Mandelmilch und 1 Becher Mandelsahne aufgießen, langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Soße eindickt, mit Brühe und etwas Salz abschmecken. Auflaufform mit nur etwas Béchamel am Boden bedecken, ein Drittel der Kartoffeln verteilen, dann abwechselnd Tomatenscheiben, Sojahack-Mischung und Auberginen schichten und mit einer Auberginenschicht enden, restliche Béchamel großzügig darübergeben. Zugedeckt bei 220 °C Umluft 30 min backen, dann aufgedeckt weitere 20 min bei 180 °C Umluft. Moussaka auf Tellern servieren und mit Knoblauchöl beträufeln.

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Fenchel-Eintopf mit Vollkornreis

1 Tasse Vollkornreis waschen, mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze 35 min köcheln lassen. 4 große Fenchelknollen putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, 1 EL Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, Fenchelstreifen dazugeben und 10 min mitbraten. 2 Stangen Sellerie in Würfeln dazugeben und 5 min mitbraten. 6 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfeln und unterrühren, mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 25–30 min köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Saft von 0,5 Zitrone abschmecken. Eintopf in Schüsseln füllen und mit Reis servieren.

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Gnocchi-Auflauf mit Spinat, Räuchertofu und Champignons

Karine kocht: 2 Packungen Gnocchi à 400 gr 4 min in Salzwasser kochen, abgießen, in eine Auflaufform geben, mit etwas Öl vermengen und bei 190° Umluft 12 min backen. 500 gr frischen Spinat im Wok mit etwas Öl erhitzen, bis er zusammengefallen ist, leicht salzen. 300 gr Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten. 1 Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl kross braten. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit 300 ml Brühe ablöschen, 1 Becher Pflanzensahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und kurz aufkochen. Vorgebackene Gnocchi mit Spinat, Champignons und Räuchertofu in der Auflaufform mischen, Zwiebel-Pflanzensahne-Soße darübergeben und bei 200° Umluft 15–20 min überbacken.

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Veganes Amaranth-Polenta mit Berglinsensoße und Wurzelgemüse

1 Zwiebel, 5 Karotten, 4 Stangen Sellerie und 1 Stange Lauch fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 20 Min. schmoren, dabei ab und zu umrühren. 150 g Berglinsen, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Thymian, 1 TL Oregano und 2 Lorbeerblätter unterrühren und weitere 2 Min. schmoren. Mit 550 ml Gemüsebrühe und 250 g geschälten Tomaten aus dem Glas ablöschen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 50 Min. köcheln lassen. 200 g Amaranth in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser waschen, in einen Topf geben, mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen und unter Rühren köcheln lassen, immer wieder heißes Wasser nachgießen, wenn die Masse fester wird. Nach 35 Min. etwas vegane Butter und 80 ml Hafersahne unterrühren. Linsensoße auf der Amaranth-Polenta anrichten und mit fein gehackter Petersilie servieren.

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Gemüse-Curry mit Brokkoli, Kartoffeln, Möhren auf Reis mit Tofu und gebackenen Fladen aus Dinkelmehl und Haferflocken

Karine kocht: Für die Fladen 200 g feine Haferflocken mit 1 TL Salz mischen, mit 400 ml lauwarmem Wasser bedecken und abgedeckt 30 min quellen lassen, 385 g Dinkelmehl einarbeiten, zu einem glatten Teig kneten und nochmals 30 min abgedeckt ruhen lassen, Teig in 8 Stücke teilen, auf bemehlter Fläche rund ausrollen und in einer großen fettfrei erhitzten Pfanne von beiden Seiten ca. 1,5 min goldbraun backen. 1 Tasse Reis waschen, mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen und bei niedriger Hitze gar köcheln lassen. 400 g Tofu in Würfel schneiden, mit etwas Öl, 1 TL Cumin und 1 TL Garam Masala vermengen und bei 200 °C Umluft 25 min im Ofen garen, dabei immer wieder umrühren. 4 Kartoffeln und 3 Möhren schälen und in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln würfeln und ein daumengroßes Stück Ingwer fein hacken, in Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten, 1–2 TL Currypaste und Currypulver kurz mitrösten, Kartoffeln und Möhren dazugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Dose Kokosmilch und 200 ml Brühe auffüllen und 15 min köcheln lassen. 1 Brokkoli in Röschen teilen und die letzten 8 min mitgaren, bis alles weich ist. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Curry mit Reis in Schüsseln anrichten, Ofentofu daraufgeben und mit den Dinkel-Hafer-Fladen servieren.

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Udon Nudel Mix im Caphe HOA

Udon-Nudeln mit selbstgemachter veganer vietnamesischer Wurst, Gemüse, Sesam, Röstzwiebeln, Erdnüssen, Kräutern, Sojasprossen und Chili-Pad-Thai-Soße. War okay.

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Gekochter Chicorée mit Kartoffeln und Gurkensalat

800 g mittelgroße Kartoffeln schälen und ganz in Salzwasser weich kochen. 6 Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten. Mit 300 ml Brühe ablöschen, etwas Agavendicksaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 20 Min. kochen, bis der Chicorée weich ist. 150 g frischen Spinat dazutun und kurz aufkochen, bis er zusammengefallen ist. 1 Becher Mandelsahne unterrühren, wieder erhitzen. 1 Salatgurke in dünne Scheiben hobeln, mit 1 TL Salz vermengen und 10 Min. ziehen lassen, dann leicht ausdrücken, mit 3 EL Essig, 2 EL Öl, etwas Pfeffer und gehacktem Dill anmachen. Chicorée mit den ganzen Kartoffeln und Gurkensalat auf Tellern anrichten.

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