T65 flour and TH=63 with 8g fresh yeast/kg flour and 14g salt/kg flour.
The difference between the two loaves is written on picture.
The more the proofing the softest loaf.
4g/kg less yeast allows for longer proofing then better taste.
010226

#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sourdough #bread #sauerteig #pizza #food

My pie is much tastier than it looks. 😄

It's a chickpea (gram) flour crust over a beany, chilli, tomatoey sauce.

I've made this pastry a few times and I've never followed the instructions to the letter because I don't have a 9 inch round pie dish. It always turns out OK. 😋

The runner beans are homegrown and from the freezer.

#HomeBaking

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

So, mittlerweile ist auch das 60-Stunden-Vollkorn-Brot fertig gebacken. Mit solch Riesenbroten habe ich noch nicht so viel Erfahrung, deshalb wird die Temperatur gemessen.

Bei einer Kerntemperatur zwischen 96-98º ist das Brot fertig gebacken. Sieht wunderbar aus und schmeckt hoffentlich auch so.

Madame hat sich mehr Vollkornbrot gewünscht. Ihr Wunsch ist mir natürlich Befehl, denn…

Happy wife, happy life… ;-)

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Kartoffelbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

In den Brötchen ist der restliche Kartoffelbrei von neulich verarbeitet. So können die Reste sinnvoll weiterverarbeitet werden.

Und wenn der Backofen schonmal auf Temperatur ist, dann schiebe ich gleich noch ein 60-Stunden-Brot für nächste Woche hinterher…

20 min 25C or 70 min (20 min 25C+50min 4C) in proofing basket (20 min less proofing than in previous test).
The more the proofing the softest crumb and the thinest walls, but conversely to the previous test, loaf is a little bit more puffed with more proofing.
290126

#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sourdough #bread #sauerteig #pizza #food

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Im Januar werden in #Reutlingen traditionell Mutscheln gebacken. Heute ist der letzte Tag im #Januar , also ist es Ehrensache, dass am #Wochenende nochmal Mutscheln gebacken werden.

Das Verzieren der Mutscheln macht allen Beteiligten großen Spaß.

Genauso wie der Verzehr… ;-)

Backen macht glücklich!