@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Kann man beim Brotbacken Weizenmehl ohne Weiteres durch Dinkelmehl ersetzen?
Wie wird Dinkelmehl richtig verarbeitet?
Worauf muss man bei der Rezeptur, beim Kneten und beim Formen achten?
Diese und zahlreiche andere Fragen werden in diesem Video anschaulich und eindrücklich beantwortet. Unbedingt anschauen, wenn ihr mit Dinkelmehl Brot backen wollt…
Hier eine ganz einfache Anleitung zur Erstellung eines Sauerteiges…
https://youtube.com/shorts/Cd7PsCr38eo?si=Vn91KDp45WzpEYJN
Ich wünsche viel Erfolg!
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Brezeln am Abend, erquickend und labend… ;-)
Hütten-Brezeln nach dem Rezept von Lutz Geißler. Mit einem Vorteig und Sauerteig.
Die Lauge kann mehrfach wiederverwendet werden. Deshalb fülle ich sie nach Gebrauch in einen entsprechend beschrifteten Kanister zurück.
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Nicht verbrauchte oder abgelaufene Hefe landet bei uns auf dem Kompost…
Ja, das Anhauten an der frischen Luft ist wichtig. Zeitangaben sind schwierig, das hängt von zu vielen Faktoren ab.
Aber Du solltest schon deutlich spüren, dass die Oberfläche der Teiglinge etwas angetrocknet sind, so dass anschließend die Lauge nicht in die Teiglinge eindringt…
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Nach diesem Rezept backe ich regelmäßig Brezeln. Das letzte Mal erst vor wenigen Stunden. Das Rezept ist sehr gelingsicher, braucht aber einen Tag Vorlauf für den Sauerteig und den Vorteig.
Als Lauge nehme ich 40 Gramm NaOH-Pastillen auf einen Liter Wasser. Diese Lauge kannst Du auch mehrere Male verwenden, sie lagert bei uns in einem Kanister im Küchenschrank…
https://www.ploetzblog.de/rezepte/huettenbrezeln/id=618bcaac28ae7154616ab21a
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
It’s like foccacia with 70% hydration dough and 48h proofing at 5C.
First proofing 24h at 5C, then streched and shaped in a dish for second proofing (24h 5C).
There is no oil in the dough because it was firstly for bread, but olive oil was spread at surface with garlic and organo.
Crispy at surface and lovely bubbles in soft crumb, and an amazing taste. Perhaps baking was too much, this needs to be improved.
#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sauerteig #pizza #food
050426
quote : https://mastodon.social/@LaMieDuPetrin/116376511252133480
Dough with 80 % hydration and 48h proofing at 5C.
Proofing seems too much because scoring is not pronounced and crumb is too elastic but loaf smells so good. For this recipe, 24h proofing was better.
#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sourdough #bread #sauerteig #pizza #food
070426
Binky's Culinary Carnival
lutz_
LaMieDuPetrin
nicolas_d