Hier eine ganz einfache Anleitung zur Erstellung eines Sauerteiges…
https://youtube.com/shorts/Cd7PsCr38eo?si=Vn91KDp45WzpEYJN
Ich wünsche viel Erfolg!
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Brezeln am Abend, erquickend und labend… ;-)
Hütten-Brezeln nach dem Rezept von Lutz Geißler. Mit einem Vorteig und Sauerteig.
Die Lauge kann mehrfach wiederverwendet werden. Deshalb fülle ich sie nach Gebrauch in einen entsprechend beschrifteten Kanister zurück.
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Ich habe ja vor einiger Zeit begonnen, selber Brot zu backen. Bisher nur mit Hefe. Langsam möchte ich mich an Sauerteig ran wagen. Wenn ich mir nun Infos zum Ansetzen und zur Pflege von Sauerteig anschaue, beschleicht mich das Gefühl, bei Sauerteig handelt es sich um das Tamagotchi der Bäcker...
Nicht verbrauchte oder abgelaufene Hefe landet bei uns auf dem Kompost…
Ja, das Anhauten an der frischen Luft ist wichtig. Zeitangaben sind schwierig, das hängt von zu vielen Faktoren ab.
Aber Du solltest schon deutlich spüren, dass die Oberfläche der Teiglinge etwas angetrocknet sind, so dass anschließend die Lauge nicht in die Teiglinge eindringt…
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Nach diesem Rezept backe ich regelmäßig Brezeln. Das letzte Mal erst vor wenigen Stunden. Das Rezept ist sehr gelingsicher, braucht aber einen Tag Vorlauf für den Sauerteig und den Vorteig.
Als Lauge nehme ich 40 Gramm NaOH-Pastillen auf einen Liter Wasser. Diese Lauge kannst Du auch mehrere Male verwenden, sie lagert bei uns in einem Kanister im Küchenschrank…
https://www.ploetzblog.de/rezepte/huettenbrezeln/id=618bcaac28ae7154616ab21a
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
It’s like foccacia with 70% hydration dough and 48h proofing at 5C.
First proofing 24h at 5C, then streched and shaped in a dish for second proofing (24h 5C).
There is no oil in the dough because it was firstly for bread, but olive oil was spread at surface with garlic and organo.
Crispy at surface and lovely bubbles in soft crumb, and an amazing taste. Perhaps baking was too much, this needs to be improved.
#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sauerteig #pizza #food
050426
lutz_
krasnik
Stephan Hartl
philhoefer
Vera
LaMieDuPetrin
nicolas_d