oekologisch_unterwegsHui, da ist der #Sauerteig aber aufgegangen. Nach langer Zeit mal wieder #Brot backen. Ich versuche, mein Lieblingsbrot etwas eiweißreicher zu machen.
FemmeNoireLiebe Alle, mein Roggen-#Sauerteig wird nach 2 Jahren aus dem Schlaf erweckt.
Ich bin auf der Suche nach Rezepten für ein Roggen-Vollkorn #brot, das nur mit Sauerteig auskommt und keine Hefe braucht.
Gerne mit Haferflocken oder Saaten oder anderen Mehlen, der Hauptanteil soll aber Vollkorn sein.
Sehr gerne ohne Kneten/Dehnen & Falten ;)
lutz_@yazzea Wenn Dein Brot nicht an der gewünschten Stelle aufreißt, dann lohnt es sich mal, mögliche Ursachen dafür anzuschauen:
1. Untergare – der Teig war noch nicht backbereit
2. Zu flach eingeschnitten – keine Sollbruchstelle
3. Kein oder zu wenig Dampf
Mehr Infos gibt es hier:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/3-gruende-weshalb-dein-brot-seitlich-aufbricht/
@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Benjamin KnispelMal sehen, ob sich der etwas vernachlässigte Sauerteig inzwischen dank wiederholten Auffrischens etwas erholt hat. Von außen sehen die Brote gut aus und sie klingen auch ganz gut. Aber die letzten Male waren sie dann deutlich zu klitschig geworden.
Bearbeitet: Tippfehler
#Backen #Brot #Sauerteig #Roggen #Vollkorn #TeamSauerteig #KnispelsKüche #Brotbacken
yazzeaSuperfluffig und weich, die Kruste flaky, die Krume etwas zu grob, zur Mitte hin größere (ca. 1cm) Löcher, deutlich "aufsteigendes" Muster. Spricht für leichte Übergare, ja?Geschmacklich natürlich einwandfrei 😊
Das Brot war ein bisschen übermotiviert, scheint mir. Ich bin auf den Anschnitt gespannt. 🍞
Philipp 🇪🇺Der #Sauerteig ist aufgefrischt.
Der Vorteig für Roggen-Baguette, Roggenbrot, Hafer-Roggen-Dinkel-Brot und Joghurt-Weggla (experimentell) ist angesetzt.
Am Sonntag wird geknetet und gebacken und am Montag wird dann nochmal nachgebacken.
Jürg VollmerAm frühen Morgen gebacken, jetzt auf dem Frühstückstisch: mein heutiges #Sauerteigbrot aus Schweizer Urdinkel- und Roggenmehl der #Dittligmühle in Längenbühl BE.
#SourdoughSaturday #Sauerteig #Roggenbrot #Urdinkel
Winfried
Monika Gierenstein