Pierre-Yves ComtoisMaïs soufflé au caramel
Il est impossible de résister à ce maïs soufflé au caramel qui recrée la magie des Cracker Jack. La légèreté du maïs soufflé se marie avec bonheur au caramel craquant dans une explosion de saveur sucrée-salée. Cette recette ne contient pas de sirop de maïs. C’est la mélasse qui lui donne son goût distinctif en plus de lui apporter certains micronutriments : vitamine B, calcium, potassium, fer et cuivre. La mélasse verte, dite Blackstrap, a une saveur et une couleur plus prononcées que celles de la mélasse de fantaisie, et sa valeur nutritive est légèrement plus intéressante. Cette recette, inspirée de celle du New York Times, vous donnera environ 16 tasses de maïs soufflé au caramel.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide, de pépins de raisin ou de canola
- ½ à ¾ de tasse de maïs à éclater
- 1 tasse d’arachides salées (facultatif)
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- ¼ de tasse de mélasse
- sel ou fleur de sel au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °F et couvrez deux grandes plaques à biscuit de papier parchemin.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Déposez quelques grains de maïs au fond de la casserole, couvrez et attendez que les grains éclatent. Lorsque vous entendez les premiers grains éclater, ajoutez le reste du maïs et couvrez. Secouez la casserole de temps en temps, pendant que le maïs éclate (environ 4-6 minutes). Lorsque les éclats ralentissent et que quelques secondes de silence séparent les éclats, retirez du feu.
- Transférez le maïs soufflé dans un très grand bol résistant à la chaleur en prenant soin de jeter les grains non éclatés. Ajoutez les arachides si désiré. Placez la vanille et le bicarbonate de soude près de la cuisinière pour les avoir à portée de main.
- Dans une petite casserole, mélangez le beurre non salé, la cassonade, la mélasse et le sel à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde. Une fois le beurre fondu, fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et laissez cuire le mélange, sans le remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 248 °F.
- Retirez du feu et ajoutez immédiatement la vanille et le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser. Versez-le immédiatement sur le maïs soufflé et utilisez une cuillère en bois pour enrober le maïs uniformément.
- Répartissez le maïs soufflé sur les deux plaques à biscuit. Enfournez-le jusqu’à ce que le mélange soit sec, en remuant de temps en temps (environ 20 à 25 minutes). Le mélange peut encore être légèrement collant, il va durcir en refroidissant. Saupoudrez un peu de sel.
- Laissez le maïs soufflé refroidir complètement. Il est préférable de le déguster le jour même, mais vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour aller plus loin
- Josée di Stasio explore le côté salé du maïs soufflé avec des garnitures qui sortent de l’ordinaire (curry, lime, parmesan, etc.)
- Des centaines de recettes de maïs soufflé, allant du chocolat blanc/menthe poivrée au pop-corn pad thaï sur popcorn.org
- Le maïs, l’aliment de base autochtone adopté par les colons en Amérique, balado Aujourd’hui l’histoire, Ohdio
- Convertisseur de mesures (métriques, impériales) sur le site de Ricardo
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