"Lorsqu’à la fin du xixe siècle apparut en tant que métier à part entière le secteur semencier, il fallut convaincre les paysans d’acheter des semences alors que l’habitude était d’en conserver des récoltes précédentes, à moindre coût. Les semenciers s’attelèrent à amener sur le marché des semences à forte rentabilité à l’hectare pour se constituer une clientèle. La recherche de rentabilité agricole y gagnera, la recherche de qualité technologique y perdra et la recherche de qualité nutritionnelle sera précipitée aux oubliettes."
Marc Dewalque : https://levainbio.com/cb/levains/chapitre-7-aspects-nutritionnels/#post-1099-endnote-ref-50
#pain #panifier #boulangerie #alimentation #nourriture #santéPublique #gluten #céréales