وبما اني بحب ابوز فقررت اني اجرب حاجة الناس بترميها للحيوانات الا وهي دقيق الذرة العويجة او الذرة البيضا او الذرة الرفيعة او دقيق السورغم
بيرموا نعمة ربنا للبهايم
سألت جوجل
قلت له
ايه الفرق بين دقيق ال
RYE
ودقيق السورغم
وكانت الإجابة
Rye flour is a gluten-containing grain (similar to wheat) with a deep, earthy, tangy flavor commonly used in sourdough and dense European breads, while sorghum flour is a naturally gluten-free ancient grain with a mild, sweet, mild-nutty flavor best suited for lighter cakes, cookies, and porridge. Rye provides elasticity, whereas sorghum requires binders for baking
Key Differences:
Gluten Content:Rye Flour: Contains weak gluten. It adds "stickiness" rather than elasticity, resulting in dense, moist bread, often mixed with strong white flour for structure.
Sorghum Flour: Completely gluten-free. It provides a soft texture, ideal for gluten-free baking blends.
Flavor Profiles:Rye Flour: Robust, earthy, and nutty. Dark rye is more intense than light rye.
Sorghum Flour: Mild and slightly sweet/nutty
Baking Characteristics:
Rye Flour: Highly absorbent, resulting in dense, long-lasting loaves (anti-staling).
Sorghum Flour: Excellent for bringing a light texture to gluten-free cakes and cookies, but often requires blending with starches (e.g., tapioca) for better texture.
Nutritional Focus:Rye Flour: High in fiber and, specifically, soluble fiber that makes it great for sourdough starters.
Sorghum Flour: Considered a "superfood," it is often high in protein, fiber, and antioxidant-rich phenolic compounds.
البيه اللي بيرموه للعصافير فيه نسبة بروتين والياف وغني بمضادات الاكسدة
When to Use Which:
Rye Flour: Ideal for rye bread, sourdough loaves, crackers, and gingerbread.
Sorghum Flour: Ideal for gluten-free cakes, cookies, muffins, pancakes, and thickening sauces
Comparison of Nutrient Characteristics:
Fiber: Both are excellent sources of fiber.
Minerals: Sorghum is recognized for high levels of potassium, magnesium, and iron, often surpassing wheat.
أغنى من القمح في هذه العناصر ... وبيدوه للبهايم
Texture: Rye makes a denser, tighter crumb. Sorghum makes a lighter, softer crumb.
كده عرفنا استخدامات كل واحد فيهم
ال RYE
بيستخدموه في الخميرة الحامضة بيشتغل حلو مع الخماير عشان حسب فهمي نوع الفايبر اللي فيه
مع ان نسبة الجلوتين فيه مش عالية
طبعا انا لما بستخدم دقيق الذرة العويجة بستخدمه مع دقيق قمح ابيض
هجرب اعك واستخدمه مع الاسمر ... هيحصل ايه يعني
المهم انا لسه ما وصلتش للمرحلة اني استخدم الدقيق خالي الجلوتين
لسه بعك
مشكلة انك ما يبقاش عندك العلم وبتتعلم بالصدفة
هتاخد وقت اطول لانك زي الاعمى اللي بيتحسس الطريق بينما فيه غيرك شاف السكة من زمان المفروض تتعلم منه ... لكن هقول ايه ... مخ جزمة

#الخميرة_البلدي
#رحلة
#Sourdough
#Sorghum
#flour