RamenDB三月注目新店
らーめん はやぶさ 3/16開幕
#zzt0316 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001890
這間最初是叫「手打ちらーめん はやぶさ」，2015.12.21開幕，以現點現做的青竹手打麵著稱，出身青竹手打老店「手ごね竹」。秉持「嬸婆最高」的信念，自家製的麵條就是店家最自豪的特色。

這間店如果實際要造訪的話可能要開車比較方便，可以當作「自家製麺 くろ松」接關用的店家。

群馬県高崎市日高町427-1 > 群馬県高崎市日高町474-1

RamenDB三月注目新店
中華そば喜長 3/14試賣
#zzt0314 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001889
這間店是「神田ラーメンわいず」的4號店(2號是「秋葉原ラーメン わいず」，3號是大塚的「喜富」)。和本店的類家系風不同，這間店主要賣つけそば和中華そば 兩類品項，前者是向「荻窪丸長」沾麵致敬的復古沾麵，後者則是向都內名店「としおか」致敬的中華拉麵。
也許是日本復古拉麵正夯的關係，感覺這陣子類似的新店不少，不過要做出名堂光靠卡卡西可能還不夠，還是得靠加入一些自己的元素。

東京都港区新橋3-22-3 新丸文ビル1F

RamenDB三月注目新店
狼煙 川越店 3/10開幕
#zzt0310 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001888
「狼煙」是由中村幸司先生於2007.12.10在埼玉縣創立。狼煙的拉麵以極度濃郁的湯頭與充滿小麥香氣的自家製麵為最大賣點，也是2000年初引領濃厚魚介沾麵風潮的推手之一。我印象比較深刻的是疫情前造訪本店時，店內那個超大台長得像重機槍的攪拌棒，味道就是直拳派的濃厚魚介風味，搭配極太麵，可以充分感受吸麵和咀嚼的樂趣。
狼煙已在去年被大集團「Create Restaurants Holdings」（旗下還有「磯丸水產」、「一幻」與「つけめんTETSU」等超過20個以上品牌）全資收購。要不是臺灣的一幻是胡同燒肉營運，不然...
狼煙雖然被收購了，不過中村幸司先生自己又另外在埼玉縣開了新的品牌「らーめん新山」，這個在 #mstd001554 已經介紹就不再贅述。

埼玉県川越市脇田町5-2

RamenDB三月注目新店
無化調煮干しらぁ麺 誠実 3/9開幕
#zzt0309 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001886
這間店原先開幕於2023.04.01，營業至2026.01.29，如今搬家後重新開幕。老闆曾在池袋「はやし田」修業過。搬家前還有賣拌麵和沾麵，不過新開幕後只賣醬油/鹽煮干清湯和拌麵，主打特色是無化調拉麵，也拿過2024、2025年拉麵Walker埼玉縣版的銅賞。

雖然RamenDB分數也是一直變動，但現在這個時間點要拿92.259分才有全國通算前1000名，91.641分是前1500名，91.204分是前2000名，90分整已是全國4381名(愛知縣「つじのや 」)，我個人覺得可以在營業中的日本全國3萬多間拉麵店拿到前10%的名次算是很不容易了。

埼玉県鶴ヶ島市藤金879-22 >
埼玉県比企郡嵐山町むさし台2-16-18

RamenDB三月注目新店
浦安 幸来 3/7開幕
#zzt0307 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001885
ㄟ...這間嚴格說不算拉麵店，而是日本居酒屋兼宴席料理店，最初開幕是2019年7月，2025.11.23歇業，如今搬到附近重新開幕。老闆新井規和先生，曾於東京帝國飯店內的頂級懷石料理名店「銀座 吉兆」修業，前後日本料理店的經驗超過35年以上。老闆創的「浦安そば」，湯頭混合了柴魚片、昆布、海鮮類高湯，以及雞肉與蔬菜的高湯。使用了蛤蜊、海瓜子、千葉海苔等當地食材，熬出清爽的和風湯頭。配料有大蛤蜊、季節生魚、味玉、蔥花、鴨兒芹、海苔等，雖然不算便宜(1450円)，但用料絕不馬虎。

要注意麵類只有午場供應，限量70碗！

題外話，浦安市就是浜岡賢次先生的漫畫「浦安鉄筋家族」(中譯：抓狂一族)的故事發生地。又，動畫版的主題曲是愛團Dir en Grey唱的「I'll」(1998)，我很喜歡！

千葉県浦安市北栄1-1-4 チューナスカノウ102 >
千葉県浦安市当代島2-1-27 石長ビル1F

RamenDB三月注目新店
RAMEN紫苑 3/5開幕
#zzt0305 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001883
RamenDB注目新店是今年才開始寫的專題，從每天看的RamenDB中找到明日之星的店家，90分只是一個參考基準，如果真的不錯就算沒90分，還是會寫啦..
這一間是開在以前高田馬場「焼麺 劔」(已歇業)，是一間主打無化調的拉麵店，目前暫時只賣鹽味拉麵。
老闆之前待過「Ramen Jazzy Beats」，不過看起來官方未公認，開幕當天只有看到「Ramen Break Beat」出身的「Ramen 翡翠」的花籃、另外有看到「麵屋宗」出身的「麺屋 はちどり」、「らーめん藪づか」的花籃，應該推測曾經有關係啦。另外還有一個大花籃是還沒開的京都「ラーメンイグノランス」，這讓人有點在意阿。
店家的鹽味拉麵主打法式清湯+丸山製麵(算蠻跟上潮流的老牌製麵所，街頭的拉麵販賣機很多都是它們家的麵)的春之戀細直麵。大崎裕史先生給的評價蠻高的，先列入下次去東京要吃的店。

東京都新宿区高田馬場2-6-10 関ビル1階

RamenDB二月注目新店
背脂煮干中華そば 我武者羅 方南町店 2/23開幕
#zzt0223 #zzt拉麵 #zztRamenDB #zzt日本開幕2026 #zztramen #ラーメン #mstd001605
這間原本開在初台，搬去中野附近，和同集團的「炒飯と新潟中華そば 我武者羅 方南通り店」對調位置。
「我武者羅」（がむしゃら）意思是
「不顧一切地拼命」，老闆蓮沼司先生在2005年創業，如店名一樣，還真的是不顧一切往前衝的發展過程。最初是主打鯛魚/飛魚豚骨，2007年開賣二毛作「新潟濃厚味噌 弥彦」，並於年末拿下TRY大賞新人賞；2008年開賣三毛作背脂煮干醬油拉麵「背脂煮干濃厚醤油 どっかん」；2009年曾經參加電視節目「最強ラーメン伝説2- 超激戦エリア」獲得第一名。2010年開始改賣生姜醬油拉麵。背脂煮干和本店賣的生姜醬油都是新潟著名的地方拉麵，味道都蠻暴力的，另外也結合兩種拉麵推出原創的「背脂生薑醬油拉麵」。

東京都渋谷区本町2-5-15 マツザワビル1F(2020.07.07-2026.02.20) >
東京都中野区南台1-2-7(2026.02.23-)