Pane Pugliese aus Hartweizenmehl, gelockert mit #LievitoMadre.
Der Teig hätte noch mehr Zeit gebraucht, obwohl ich ihm schon mehr Zeit gelassen habe, als im Rezept angegeben. Ich bin gespannt auf die Porung der Krume.
Es fasziniert mich immer wieder, wie dieser #Sauerteig seit Jahren stabil und zuverlässig mit viel Triebkraft Brote lockert. Gezüchtet ursprünglich nur aus einem vergorenen "Aufguss" von Äpfeln und Wasser, danach Wasser, Weizenmehl und Zeit/Geduld/Wärme.
Mal ein bisschen was anderes: ein mediterran inspiriertes #Weißbrot mit Hartweizenanteil. Das Hartweizenmehl habe ich teilweise als #Kochstück zugegeben, das gibt Saftigkeit. Ein Schuss Olivenöl trägt ebenfalls dazu bei.
Gelockert nur mit #LievitoMadre.
Yeah, geplant heute #Pizza zu backen und dann gemerkt das ich kaum 80 g #Pizzamehl Tipo 00 noch hatte. Letzten Reste zusammen mit 90 g Hartweizengrieß und Dinkelmehl gemischt. Gespannt, wie der Teig wird. Klar, #Hartweizen ist auch ein muss, aber mit dem #Dinkelmehl bin ich mir nicht so sicher.
Und nein, man kann Pizza nicht mit Mehl Typ 450 machen, das wird einfach mistig.
Zwischen Stürzen und Einschießen riss der Teigling so auf, dass er in der Mitte einen riesigen Krater hatte.
Nachdem das Brot beim Backen dann doch in der Mitte so schön hochgegangen war, hatte ich befürchtet, es hätte ein riesiges Loch innendrin.
Umso mehr freute ich mich beim Anschneiden über die doch ganz wohlgeratene Krume.
Ein #Hartweizen-Weizen-Brot, mit #LievitoMadre und etwas #Roggensauerteig gelockert, dazu ein Schuss Olivenöl.
#Zusammenhang zwischen #Preissteigerung, #Klimawandel und #Globalisierung am #Beispiel von #Hartweizen: Im den #weltweit größten #Anbaugebieten von #Hartweizen in #Kanada herrsche seit #Langem #anhaltende #Dürre.
#Zeit, 30.09.21, #Wirtschaft, S.32, Marcus #Rohwetter - #Alarmstufe #Farfalle
SyöminenJaPyöräily
taste of taboo
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