@montagnerurale Oh zut encore une victime de la désinformation du complot anti épluchage / pro-peaux dans le #houmous !

Et voilà !

Je l'ai passé au mixer plongeant dans le chinois, ajouté du tahin, encore de l'huile de sésame, ail sel piment doux curcuma CUMIN coriandre, et donc pas d'oignon exceptionnellement.

Le petit plus du jour : Le jus de citron est accompagné de jus de yuzu.

C'est très doux (nappage huile d'olive et feuilles de coriandre).

@montagnerurale Alors c'était un peu expérimental, mais… j'ai pas mesuré ni le pH ni les quantités 😠

J'ai fait tremper les pois-chiches 18 h avec du bicarbonate.

Rincés, puis bouillis dans une casserole haute avec encore du bicarbonate, mais sans doute trop.

J'ai un peu gratté avec l'araignée pour aider ; je n'aurais pas dû (bouillie).

Ça moussait beaucoup, j'ai contrôlé la hauteur de la mousse avec en écumant / avec la puissance de chauffe, et dans la mousse il y avait les peaux.

#Houmous