#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen
Webseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode
Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare
In dieser Episode widmen sich Lutz und Christina der Frage, wie du besser erkennen kannst, wann ein Teig bereit ist, um geformt oder gebacken zu werden. Sie erklären die Zusammenhänge zwischen Stockgare und Stückgare, gehen auf die unterschiedlichen Reifezustände der jeweiligen Brot- und Brötchensorten ein und geben praktische Tipps für den Hobbybäckeralltag.
In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir besprechen die Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und...
Neues aus der Versuchsbackstube: Etwas Gymnastik für das Vollkorn-Bierkutscherbrot, das morgen in die Röhre kommt. Dehnen und Falten und Rundwirken, bringt den Teig auf Trab und strukturiert ihn. Zudem kommen so mehr Teile des Teiges mit Sauerstoff und den herumschwirrenden #Hefebakterien in Berührung, die den Lockerungsprozess in der #Stockgare unterstützen.
Mit #Bier haben wir diesmal nicht gespart, mit #Wasser schon 😇
Nun verschwindet der ca. 20 Stunden alte Teigling nochmal für 12 Stunden in der kalten Gare, bevor er nochmals gedehnt und gefaltet wird um sich dann in die Stückgare bis morgen früh zu begeben.
Gid
The Secret Life Of Plants🌱
Don Trueten 