Mastodawn

Gestern mit angesammelten trockenen Brot- und Pizzaresten neues #Brot gebacken: Reste in Wasser eingeweicht, mit #Honig und #Hefe in den Mixer, #Weizenmehl und #Haferflocken rein, über Nacht stehen lassen.
Weil ich zu viel Wasser benutzt hatte, war der #Teig zu dünnflüssig zum formen. Also einfach auf #Backpapier geklatscht. Mit #Sesamsamen verfeinert.
Selbst nachdem die Oberseite schon leicht braun war, war die Unterseite noch feucht, daher musste das Brot auf einem Gitter nochmal in den #Ofen.

Alexander Wilms 🇺🇦May 27, 2025

So macht backen noch mehr Spaß: wenn zu dieser Uhrzeit die #PV Anlage die #Batterie schon voll gemacht hat und der Ofen trotz der fortgeschrittenen Zeit das #Sauerteigbrot mit überschüssigem #Solarstrom backt. Der Duft zieht schon durch die Wohnung… mmmhhhh
Heutiges Rezept: gut 500g #Roggenvollkornmehl, 150g 1150er #Roggenmehl und 100g 550er #Weizenmehl.
@teamsauerteig #brot #bread #backen #baking

The Secret Life Of Plants🌱Feb 17, 2025

Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler

PB 127 - Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich Bäcker Podcast

In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir besprechen die Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und...

podcast.de

Rückruf-Portal Sep 13, 2024

#RÜCKRUF | #WARNUNG | Aus aktuellem Anlass: Amtliche #Meldung zu Lebensmittel von #ASROPA FOOD (RED LOTUS #Weizenmehl ´Spezial´ > enthält mglw. Benzoylperoxid = bspw. Aknemittel)
https://www.lebensmittelwarnung.de/___lebensmittelwarnung.de/Meldungen/2024/09_September/240913_14_SH_Weizenmehl/240913_14_SH_Weizenmehl.html

Weitere Fundstellen zu Rückrufaktionen & mehr:
https://www.produktrueckrufe.info

RED LOTUS Weizenmehl

Dr. Motte Feb 28, 2024

#Brot ohne #Weizenmehl
Zutaten:
70g #Haferflocken
120g #Haferkleie
5EL #Flohsamenschalen
150g #Sonnenblumenkerne
70g #Nüsse
(#Wahlnuss #Mandel #Haselnuss)
110g #Leinsamen selbst geschrotet
2EL #Chiasamen
1TL #Steinsalz
2TL #Leinöl
1/2L warmes #Wasser

Zutaten mischen & i d gefettete Backform geben.
Über Nacht im #Kühlschrank quellen lassen.
Je nach Backformgröße zw. 70 - 90 min. bei 200°C Ober- Unterhitze ohne Vorheizen backen
Brot nach dem #backen gleich aus der Form holen.

Dorothea Zwölfer (sie)Jan 9, 2024

#Proteste der #Bauern - #Faktencheck: >>Der #Bauernverband warnt, dass Lebensmittel deutlich teurer werden, wenn die #Agrardiesel-Subventionen wegfallen. Doch die #Zahlen zeigen etwas anderes.
Der Deutsche #Bauernverband (#DBV) lehnt den von der Bundesregierung angekündigten Wegfall der Agrardiesel-#Subventionen mit der Begründung ab, dies würde auch die „Lebensmittel deutlich verteuern“. Konkrete Zahlen nennt der DBV aber weder in seiner Pressemitteilung noch auf Nachfrage. Auch das #Landwirtschaftsministerium erklärt auf Anfrage, über die Folgen der Streichung für die Lebensmittelpreise „können wir nicht spekulieren“. Anhand #öffentlicher #Daten lässt sich der potenzielle #Preisanstieg für einzelne #Produkte jedoch grob überschlagen. Ergebnis: Die Auswirkungen wären äußerst gering.
Die #Produktion eines Kilogramms Weizen würde im Schnitt um 0,24 Cent teurer. Das ergibt sich aus folgenden Werten: Literaturangaben zufolge (z.B. hier) werden beim #Weizenanbau je nach #Bodenart, #Anbaumethode und #Feldgröße zwischen 33 und 120 Liter Diesel pro #Hektar verbraucht; der Mittelwert liegt bei etwa 85 Liter. Auf einem Hektar werden laut #DBV im Schnitt 7,6 Tonnen Weizen geerntet. Pro Kilogramm Weizen sind somit 0,012 Liter Diesel nötig. Wenn der #Steuervorteil beim #Agrardiesel, der bisher 21,5 Cent pro Liter beträgt, entfällt, wird die Produktion eines Kilogramms Weizen um 0,24 Cent teurer. Ein Kilogramm #Weizenmehl, für das 1,3 Kilogramm #Weizen benötigt werden, würde bei einer Weitergabe dieser Mehrkosten inklusive Mehrwertsteuer um rund einen Drittel-Cent teurer.
Bei der #Milch ist die Rechnung etwas komplizierter. Wenn man mit Zahlen aus einer Studie des #Umweltbundesamts rechnet, kommt man für die Futterproduktion und die Fütterungstechnik zusammen auf einen Verbrauch von etwa 0,016 Liter #Diesel pro Liter #Milch. Der Wegfall der #Agrardiesel-Vergünstigung würde die Herstellung eines Liters Milch somit um 0,38 Cent verteuern. Der Preisanstieg macht sowohl bei Mehl als auch beim Milch also jeweils weniger als ein halbes Prozent aus.<<
Quelle: https://t1p.de/759dv

@SWR2Wissen stimmen diese Angaben? Gibt es dazu einen Podcast von Euch?
@BlumeEvolution haben Sie dazu schon etwas geschrieben? Ich finde solche #Fakten tragen zur #Versachlichung der Diskussion bei und sind derzeit deshalb hilfreich...
Spannend wäre die Frage, ob dann der #Import von #Weizen und #Milch evtl. günstiger wäre, weil es angeblich in #Frankreich höhere Subventionen gibt. Dann wären auch kleine Verteuerungen von Nachteil für unsere Landwirte.
Hat jemand eine Ahnung, wie das in anderen #Ländern der #EU aussieht und welche #Quellen es für solche Daten gibt?

Agrardiesel-Kürzung: Lebensmittelpreise dürften nur minimal steigen • Table.Media

Werden Mehl und Milch tatsächlich spürbar teurer, wenn Subventionen für die Landwirte wegfallen? Agrardiesel-Kürzung: Lebensmittelpreise dürften nur

Table.Media

Show thread

Don Trueten

Sep 2, 2023

Hier nun das #Rezept:

Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)

Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe

Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.

Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.

90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.

Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.

Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.

Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.

Guten Appetit!

https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html

@slowfood @teamsauerteig @brotbacken

Aus dem Backlabor: Rustikales Bauernbrot | trueten.de

Ein rustikal aufgerissener Brotlaib liegt auf einem Auskühlgitter.Heute mal wieder ein Brotrezept, das durch die lange

Alexander Wilms [moved]Aug 21, 2023

@jele @teamsauerteig Ich hatte das ASG (Anstellgut, „Master“-#Sauerteig) mit 997er #Roggenmehl hergestellt und backe davon seit rund einem Monat alle 2-3 Tage. Testweise hatte ich etwas abgezweigt und mit 550er #Weizenmehl gefüttert - das Ergebnis ist gut, damit habe ich inzwischen auch schon mehrfach gebacken. Aber auch Roggen ASG für Weizenbrot (#Baguette) hat bei mir funktioniert, das Brot ist dann optisch nur nicht ganz so hell. Für gelegentliches #Backen reicht’s so.

Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Jul 1, 2023

#Sauerteig selber machen

Ich habe früher schon mal Sauerteig aus #Roggenmehl für Brot selbst gemacht.
Jetzt versuche ich es mal mit #Weizenmehl.

Es dauert bis zum Backtag mindestens 4 Tage.
Los geht es:

Tag 1:
100 ml Wasser und 100 g Mehl verrühren, mit einem Tuch abdecken (mit einem Gummi befestigen) und bei einer Temperatur zwischen 20 und 30 Grad stehen lassen.