HerrRossihsGsgAug 8, 2025
Heute mal ein neues Lutz Geissler Rezept ausprobiert. Nussbrot aus "Brot Backen in Perfektion mit Sauerteig". Als alter Walnussfan müsste das ja genau mein Brot sein.
Optisch sehr schön, aber leider Geschmacklich so gar nicht mein Favorit. Den Beigeschmack vom roten Traubensaft im Brot, mag ich scheinbar nicht.
#lutzgeissler
#Sauerteig
The Secret Life Of Plants🌱Feb 18, 2025

#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

Webseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode

Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare

PB 114 - Teige richtig reifen lassen

In dieser Episode widmen sich Lutz und Christina der Frage, wie du besser erkennen kannst, wann ein Teig bereit ist, um geformt oder gebacken zu werden. Sie erklären die Zusammenhänge zwischen Stockgare und Stückgare, gehen auf die unterschiedlichen Reifezustände der jeweiligen Brot- und Brötchensorten ein und geben praktische Tipps für den Hobbybäckeralltag.

Plötzlich Bäcker
The Secret Life Of Plants🌱Feb 17, 2025
Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler
PB 127 - Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich Bäcker Podcast

In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir besprechen die Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und...

podcast.de
The Secret Life Of Plants🌱Feb 17, 2025
Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung
PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker Podcast

Professor Michal Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von Hefen und Bakteri...

podcast.de
HerrRossihsGsgDec 22, 2024
So langsam wird es was mit meinem #sauerteigbrot. Ich hatte mich hier zuerst noch etwas schwer getan. Geschmacklich war es schon ganz ok, aber nun stimmt auch die Optik. Seit ich die #lutzgeissler Rezepte für mich entdeckt habe, ist es eigentlich doch recht einfach.
Das Roggenbrot im Kasten ist echt Super einfach. Das Roggen/Dinkel im Topf ist heute auch ganz gut geworden. #sauerteig #brotbacken
Mihai von GlogowatzApr 21, 2024

Höre gerade auf #DLF dem Lutz Geißler zu. Der hat schon was zu sagen und redet nicht nur.

#ploetzblog #brotbacken #sauerteig #LutzGeissler

Brotexperte Lutz Geißler: "Mir geht’s darum, Transparenz zu schaffen"

Deutschlandfunk
Mihai von GlogowatzApr 21, 2024

Höre gerade auf #DLF dem Lutz Geißler zu. Der hat schon was zu sagen und redet nicht nur.

#ploetzblog #brotbacken #LutzGeissler

Brotexperte Lutz Geißler: "Mir geht’s darum, Transparenz zu schaffen"

Deutschlandfunk
JanMar 14, 2023
Heute war wieder Backtag - zwischen Tür und Angel. Dafür Platzoptimiert.
3x Roggen-Weizen-Mischbrot im Kasten davon je eins mit Kümmel bzw. Röstzwiebeln.
Und endlich das lange vor mir her geschobene Dinkel 630 mit Kochstück und ganzen Körnern.
#brotbacken #sauerteig #lutzgeissler
JanDec 31, 2022

Mahlzeit!
Wurzelbrot aus „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ von #lutzgeissler

#brot #sauerteig