der Wanderer[ ปลา ]
.
ไม่เหมือนปศุสัตว์ หมู ไก่ เนื้อ ฯลฯ ที่ทุกที่ทุกประเทศเลี้ยงสปีชีส์เดียวกัน ปลาที่ขายที่ #สกอต์ลันด์ หลายชนิดเป็นปลาที่ชื่อไม่คุ้นหูเอาเสียเลย แต่ก็คงไม่แปลก เพราะปลาเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังที่มีสปีชีส์หลากหลายที่สุดในโลกนี้ (อาจจะเกี่ยวกับที่เนสซีวิวัฒนาการขึ้นมาในทะเลหรือเปล่านะ) เพราะฉะนั้น ตาม #เนสซีสัตว์ประหลาดจากทะเลสาบล็อคเนส มารู้จักกับปลาที่ขายที่สกอต์ลันด์กันเถอะ
.
.
1. #Salmon
ปลาที่ขายกันแพร่หลายที่สุด ที่เรียกกันว่าไปขายกันทุกร้านสะดวกซื้อ คงหนีไม่พ้นน้องปลาส้ม แซลม่อน (salmon) ที่คนไทยชื่นชอบกันนั่นเอง ความจริงปลาแซลม่อนมีหลายสปีชีส์ ปลาแซลม่อนฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก คือ สปีชีส์ที่เรียกว่า Salmon salar ที่อยู่คนละสปีชีส์กับแซลม่อนฝั่นแปซิฟิก ที่สกอต์ลันด์นี่เลี้ยงกันมากมายตามชายฝั่งต่างๆ
แซลม่อนเป็นปลาที่มีไขมันสูง (อาจโต้เถียงกันต่อเรื่องประโยชน์ทางสุขภาพต่างๆ ได้) แคลอรีเลยค่อนข้างสูง แต่ปลาชนิดนี้คงไม่ต้องพูดถึงเยอะเท่าไหร่ เพราะเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว
.
.
2. #Cod
จะเรียกว่าเป็นขั้วตรงข้ามของแซลมอนก็ได้กระมัง ปลาคอด (cod) ซึ่งความจริงก็มีหลายสปีชีส์เหมือนกัน เป็นปลาเนื้อขาว ไขมันต่ำ และส่วนใหญ่เป็นปลาจับ (ไม่มีฟาร์มเลี้ยง) ร้านอาหารในไทยบางร้านจะเรียกว่า ปลา #พอลลอค (pollock)
.
ปลาคอดราคาถูกกว่าปลาชนิดอื่นส่วนใหญ่ (ในสกอต์ลันด์) เนื้อปลาคอดจะมีกลิ่นเล็กน้อย ถ้าเอามาย่างมาลวกอาจจะได้กลิ่นอยู่บ้าง เคยลองทอดแล้วกลบกลิ่นได้อยู่ หรือมิฉะนั้นอาจลองเอาไปใส่เป็นอาหารรสจัดๆ
.
.
3. #SeaBass
อาจจะเป็นของเรียกว่า ปลอมตัวมาเนียนๆ หรือเปล่า เพราะเมื่อใครได้ยินคำว่า sea bass คงนึกถึงปลากะพง แน่ๆ แต่ sea bass ที่ขายในสกอต์ลันด์ (จับมาจากทะเลเมดิเตอเรเนียนเป็นส่วนใหญ๋) เป็นคนละสปีชีส์กับปลากะพงไทยนะ
.
ปลาที่เรียกว่า sea bass ในสกอต์ลันด์ เป็นปลาที่มีชื่อว่า Dicentrarchus labrax ที่แถวทางอเมริกาเรียกว่า branzino ส่วนปลากะพงขาวในไทย คือปลา Lates calcarifer ที่ทางออสเตรเลียเรียกว่า barramudi
ปลา sea bass (branzino) จะตัวเล็กกว่าปลากะพงไทย ลองดูคุณค่าทางโภชนาการแล้วเหมือนจะมันเยอะกว่าเล็กน้อย ในภาพรวมคือ ไขมัน โปรตีนและพลังงาน เยอะกว่าปลาคอด แต่น้อยกว่าแซลมอน
.
.
4. #Haddock
ปลาแฮดดอคคู่หูของปลาคอดอีกชนิดจากมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ที่หาซื้อเนื้อยากกว่า ไม่รู้เพราะว่าถูกเอาไปชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังเป็น fish and chips หมดแล้วหรือเปล่า คุณค่าทางอาหารพอๆ กัน แต่รู้สึกว่ากลิ่นน้อยกว่า
.
.
5. #Hake
ปลาเฮค ปลาเนื้อขาวอีกหนึ่งชนิด แต่ไม่แนะนำให้เซิร์ชหน้าตาแบบเป็นตัวๆ ของปลาชนิดนี้ แต่ถ้ามองข้ามไปก็นำเนื้อมาทำอาหารได้ดี
.
.
6. #Basa
ปลาบาสะ มีหลายชื่อมาก เพราะรู้จักที่ประเทศอื่นทั้งในนาม ปลาดอรี่ และ ปลาสวาย นั่นเอง คาดว่าทุกคนน่าจะรู้จักปลาชนิดนี้ดีอยู่แล้ว จึงไม่ขอลงรายละเอียด
.
.
7. #Sole และ #Halibut
ปลาโซล และ ปลาฮาลิบัต ปลาแบนๆ ในกลุ่มที่เรียกว่า ปลาลิ้นหมา ปลาซีกเดียว หรือปลาตาเดียว
.
ไม่เหมือนปศุสัตว์ หมู ไก่ เนื้อ ฯลฯ ที่ทุกที่ทุกประเทศเลี้ยงสปีชีส์เดียวกัน ปลาที่ขายที่ #สกอต์ลันด์ หลายชนิดเป็นปลาที่ชื่อไม่คุ้นหูเอาเสียเลย แต่ก็คงไม่แปลก เพราะปลาเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังที่มีสปีชีส์หลากหลายที่สุดในโลกนี้ (อาจจะเกี่ยวกับที่เนสซีวิวัฒนาการขึ้นมาในทะเลหรือเปล่านะ) เพราะฉะนั้น ตาม #เนสซีสัตว์ประหลาดจากทะเลสาบล็อคเนส มารู้จักกับปลาที่ขายที่สกอต์ลันด์กันเถอะ
.
.
1. #Salmon
ปลาที่ขายกันแพร่หลายที่สุด ที่เรียกกันว่าไปขายกันทุกร้านสะดวกซื้อ คงหนีไม่พ้นน้องปลาส้ม แซลม่อน (salmon) ที่คนไทยชื่นชอบกันนั่นเอง ความจริงปลาแซลม่อนมีหลายสปีชีส์ ปลาแซลม่อนฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก คือ สปีชีส์ที่เรียกว่า Salmon salar ที่อยู่คนละสปีชีส์กับแซลม่อนฝั่นแปซิฟิก ที่สกอต์ลันด์นี่เลี้ยงกันมากมายตามชายฝั่งต่างๆ
แซลม่อนเป็นปลาที่มีไขมันสูง (อาจโต้เถียงกันต่อเรื่องประโยชน์ทางสุขภาพต่างๆ ได้) แคลอรีเลยค่อนข้างสูง แต่ปลาชนิดนี้คงไม่ต้องพูดถึงเยอะเท่าไหร่ เพราะเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว
.
.
2. #Cod
จะเรียกว่าเป็นขั้วตรงข้ามของแซลมอนก็ได้กระมัง ปลาคอด (cod) ซึ่งความจริงก็มีหลายสปีชีส์เหมือนกัน เป็นปลาเนื้อขาว ไขมันต่ำ และส่วนใหญ่เป็นปลาจับ (ไม่มีฟาร์มเลี้ยง) ร้านอาหารในไทยบางร้านจะเรียกว่า ปลา #พอลลอค (pollock)
.
ปลาคอดราคาถูกกว่าปลาชนิดอื่นส่วนใหญ่ (ในสกอต์ลันด์) เนื้อปลาคอดจะมีกลิ่นเล็กน้อย ถ้าเอามาย่างมาลวกอาจจะได้กลิ่นอยู่บ้าง เคยลองทอดแล้วกลบกลิ่นได้อยู่ หรือมิฉะนั้นอาจลองเอาไปใส่เป็นอาหารรสจัดๆ
.
.
3. #SeaBass
อาจจะเป็นของเรียกว่า ปลอมตัวมาเนียนๆ หรือเปล่า เพราะเมื่อใครได้ยินคำว่า sea bass คงนึกถึงปลากะพง แน่ๆ แต่ sea bass ที่ขายในสกอต์ลันด์ (จับมาจากทะเลเมดิเตอเรเนียนเป็นส่วนใหญ๋) เป็นคนละสปีชีส์กับปลากะพงไทยนะ
.
ปลาที่เรียกว่า sea bass ในสกอต์ลันด์ เป็นปลาที่มีชื่อว่า Dicentrarchus labrax ที่แถวทางอเมริกาเรียกว่า branzino ส่วนปลากะพงขาวในไทย คือปลา Lates calcarifer ที่ทางออสเตรเลียเรียกว่า barramudi
ปลา sea bass (branzino) จะตัวเล็กกว่าปลากะพงไทย ลองดูคุณค่าทางโภชนาการแล้วเหมือนจะมันเยอะกว่าเล็กน้อย ในภาพรวมคือ ไขมัน โปรตีนและพลังงาน เยอะกว่าปลาคอด แต่น้อยกว่าแซลมอน
.
.
4. #Haddock
ปลาแฮดดอคคู่หูของปลาคอดอีกชนิดจากมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ที่หาซื้อเนื้อยากกว่า ไม่รู้เพราะว่าถูกเอาไปชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังเป็น fish and chips หมดแล้วหรือเปล่า คุณค่าทางอาหารพอๆ กัน แต่รู้สึกว่ากลิ่นน้อยกว่า
.
.
5. #Hake
ปลาเฮค ปลาเนื้อขาวอีกหนึ่งชนิด แต่ไม่แนะนำให้เซิร์ชหน้าตาแบบเป็นตัวๆ ของปลาชนิดนี้ แต่ถ้ามองข้ามไปก็นำเนื้อมาทำอาหารได้ดี
.
.
6. #Basa
ปลาบาสะ มีหลายชื่อมาก เพราะรู้จักที่ประเทศอื่นทั้งในนาม ปลาดอรี่ และ ปลาสวาย นั่นเอง คาดว่าทุกคนน่าจะรู้จักปลาชนิดนี้ดีอยู่แล้ว จึงไม่ขอลงรายละเอียด
.
.
7. #Sole และ #Halibut
ปลาโซล และ ปลาฮาลิบัต ปลาแบนๆ ในกลุ่มที่เรียกว่า ปลาลิ้นหมา ปลาซีกเดียว หรือปลาตาเดียว
Benjamin Carr, Ph.D. 👨🏻💻🧬
the roamer
Dining and Cooking
Elizaveta Rodimtseva
Stanton
cookinginspo
Chef Dennis Littley
Nathalie Steins
