Viel mehr Aroma in einem Brot geht nicht

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Kleines Tuning, große Wirkung

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Raus aus dem Kasten

Für den Backtag morgen habe ich mich für die Mühlenbachkruste entschieden. Es ist eine bewährte Variante des Mühlenbach-Kastens vom BrotDoc.

In der freigeschobenen Variante ist es ein mindestens ebenso schmackhaftes Brot wie sein Kasten-Kumpel. Ich habe es schon einige Zeit nicht mehr im Ofen gehabt. Da ist es mal wieder dran. 😉

Variation der Variation

So, Sauerteig läuft, Brühstück läuft... Um 16.00h geht's weiter. 🙂

Heute habe ich mich für den Mühlenbachkasten entschieden. Da ich ihn aber nicht (immer) im Kasten backe, sondern gerne auch mal freigeschoben, heißt er in meinem Rezeptbuch auch Mühlenbachkruste.

Im Orignal stammt das Rezept vom Brotdoc. Ich habe jedoch schon lange eine eigene Variation (vom freigeschoben backen mal abgesehen) mit einem Brühstück für das Schrot samt Salz in meinem Büchlein.

Heute kennt die Experimentierlust keine Grenzen und ich ersetze die ganze Weizenmehlmenge im Hauptteig mit Ruchmehl (statt W1050). Hat sich grundsätzlich schon mehrfach bewährt. Wird todsicher backtechnisch klappen. Und auch lecker schmecken. 🤤

Aussehen wird das so wie auf dem Bild vom letzten Mal.

#sauerteig #sourdough #ruchmehl #roggenschrot #brotdoc
@sauerteig
@brotbacken
@koba

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Gestern noch aus Weizensauer TA160 & Biga-Vorteig
nach Rezeptur #BrotDoc ein gutes Kürbisbrot gezaubert

#Sauerteig #brot

@teamsauerteig
@brotbacken

Mühlentagsbrot nach Björn #hollensteiner #brotdoc
#brotbacken
#Sauerteig

Ein sehr leckeres und einfaches Mischbrot mit einem #Quellstück aus #altbrot und #Bier