Aroma auf und in den Brötchen

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Variation der Variation

So, Sauerteig läuft, Brühstück läuft... Um 16.00h geht's weiter. 🙂

Heute habe ich mich für den Mühlenbachkasten entschieden. Da ich ihn aber nicht (immer) im Kasten backe, sondern gerne auch mal freigeschoben, heißt er in meinem Rezeptbuch auch Mühlenbachkruste.

Im Orignal stammt das Rezept vom Brotdoc. Ich habe jedoch schon lange eine eigene Variation (vom freigeschoben backen mal abgesehen) mit einem Brühstück für das Schrot samt Salz in meinem Büchlein.

Heute kennt die Experimentierlust keine Grenzen und ich ersetze die ganze Weizenmehlmenge im Hauptteig mit Ruchmehl (statt W1050). Hat sich grundsätzlich schon mehrfach bewährt. Wird todsicher backtechnisch klappen. Und auch lecker schmecken. 🤤

Aussehen wird das so wie auf dem Bild vom letzten Mal.

#sauerteig #sourdough #ruchmehl #roggenschrot #brotdoc
@sauerteig
@brotbacken
@koba

Auch wenn's spät war an einem Backtag für meine Verhältnisse, so hat sich die Arbeit gelohnt. Die Saatenkruste schmeckt grandios. Das 550er im Rezept 1:1 durch Ruchmehl 1600 zu ersetzen, war eine gute Sache. Hat das Aroma auf ein ganz anderes Niveau gehoben. Dazu gesellt sich der geschmacksfördernde Effekt von zwei Sauerteigen und einem Klecks Rübenkraut.
Die Kruste mit den vier Saaten (Kürbis, Sonnenblumenkerne, schwarzer Sesam, Leinsaat) macht das Brot wunderbar rustikal und nussig. Die Krume ist schön weich, wattig geradezu. Ein tolles Brot, das in meiner Variante auf die Liste kommt. Und nicht ganz unten. 🙂

#krustenbrot #saaten #ruchmehl #sauerteig #sourdough #seeds
@koba
@sauerteig
@brotbacken

Backen mit Zeitmaschine

https://loma.ml/display/373ebf56-5166-1c39-50e1-d51656482908

Gekaufte Tortillas sind ja meist so semi, oft aber auch echt schlecht. Deshalb heute mal selbstgemacht. Aus #Ruchmehl (weil ich's kann ;P ), Wasser, Öl und Salz dazu, paar Stunden in den Kühlschrank, ausrollen, backen , fertig, lecker.

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2 Versuchsbrote der 1,5 Kilo Klasse aus Schweizer Bio-#Ruchmehl. Mit 2 verschiedenen Sauerteigen (Weizen/Roggen) angesetzt und über 12 bzw. 13 Stunden kalt geführt.

@teamsauerteig @slowfood #TeamSauerteig #HerMitDerGanzenBäckerei #Brot #Sauerteig