MichaMay 13, 2024

Variation der Variation

So, Sauerteig läuft, Brühstück läuft... Um 16.00h geht's weiter. 🙂

Heute habe ich mich für den Mühlenbachkasten entschieden. Da ich ihn aber nicht (immer) im Kasten backe, sondern gerne auch mal freigeschoben, heißt er in meinem Rezeptbuch auch Mühlenbachkruste.

Im Orignal stammt das Rezept vom Brotdoc. Ich habe jedoch schon lange eine eigene Variation (vom freigeschoben backen mal abgesehen) mit einem Brühstück für das Schrot samt Salz in meinem Büchlein.

Heute kennt die Experimentierlust keine Grenzen und ich ersetze die ganze Weizenmehlmenge im Hauptteig mit Ruchmehl (statt W1050). Hat sich grundsätzlich schon mehrfach bewährt. Wird todsicher backtechnisch klappen. Und auch lecker schmecken. 🤤

Aussehen wird das so wie auf dem Bild vom letzten Mal.

#sauerteig #sourdough #ruchmehl #roggenschrot #brotdoc
@sauerteig
@brotbacken
@koba

Mühlenbach-Kasten | der brotdoc

MikaNov 23, 2023
Habe eben den #Sauerteig und das #Brühstück für eines unserer Lieblingsbrote angesetzt. Es ist ein Ostfriesisches #Schwarzbrot. Da ist außer #Roggenschrot und Sonnenblumenkernen, Wasser, Salz, Rübenkraut und Roggen-Anstellgut nichts drin. Also quasi ohne Mehl.
Und es schmeckt grandios.
@brotbacken @sauerteig
Don Trueten Aug 3, 2023

Ein paar Brote sind heute aus dem Ofen gefallen: Korn an Korn. Ohne Mehl, nur mit grobem Schrot dem vollen Korn gebackenes Sauerteigbrot.

Rezept: https://www.ploetzblog.de/2023/04/15/korn-an-korn/

@backenistliebe @teamsauerteig @slowfood #Backen mit #Sauerteig #Leinsaat #Roggenschrot #Dinkelkorn #Haferkorn

Korn an Korn - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Ein leckeres, saftiges Brot ganz ohne Mehl, nur aus Roggenschrot und ganzen Dinkel- und Haferkörnern. Brühstück Die Zutaten mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit einem Löffel vermischen. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. 12 Stunden bei 20 °C quellen lassen. Roggensauerteig Mischen, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben. 12 Stunden bei 20 °C reifen Weiterlesen...

Plötzblog - Selbst gutes Brot backen
MvGDec 28, 2022

Backfreuden voraus!

https://libranet.de/display/0b6b25a8-1263-ac9a-7a91-4f6418620055

Backfreuden voraus!

Habe gerade das #Brühstück und den #Sauerteig für den morgigen #Backtag angesetzt. Das "Ostfriesische Schwarzbrot" - ein ganz und gar wunderbares Brot, da...

MvGDec 13, 2022

Back- und Käsetag

https://libranet.de/display/0b6b25a8-2163-9879-ba88-7c0718853261

Back- und Käsetag

Es ist schei*enkalt draußen. Genau der richtige Tag, um sich überwiegend in der #Küche aufzuhalten. Da reifen seit 08hundert #Sauerteig und #Brühstück ...

Show threadDon Trueten Oct 7, 2022

So, der schwarze Hamster ist fertig. Eine 1,6 Kilo Körnerbombe, die ich mal in der K4 Gußeisenform mit Deckel gebacken habe.

Die Backzeiten (nur für diese Petromax Formen!!): 30 Minuten mit 250°, dann nochmal 30 bei 200°. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel. Da wir es knusprig mögen, habe ich die Brote danach aus der Form geholt und nochmal bei 200° Umluft 10 Minuten nachgebacken.

Ich habe die Rezeptmenge für 2 Formen verdoppelt und mit Deckel gebacken. Vermutlich wird eine 1,5 fache bzw. 3fache Menge reichen, um die Form bis obenhin voll zu bekommen. Sobald ich das ganze prozessfähig habe werde ich nochmal nachlegen.

Das eigentliche Rezept habe ich via Lutz Geissler, der es von Ketex hat, der wiederum es von #Bäcker Süpke hat. Da ich nicht mehr genügend #Roggenschrot hatte, habe ich einfach meinen restlichen #Waldstaudenroggen genommen, den geschrotet und mit #Dinkelschrot aufgefüllt.

Klappte hervorragend, wobei bei größeren Mengen Waldstaudenroggen darauf geachtet werden muss, nicht zuwenig Schüttflüssigkeit zuzugeben, da derselbe gut Wasser bindet.

In meinem Fall habe ich auf zusätzliches Wasser im Hauptteig verzichtet, da mir das Quellstück zuwenig Wasser gezogen hatte. Da muss man etwas herumprobieren und lieber mit weniger Wasser anfangen.

https://www.ploetzblog.de/2009/07/26/gebacken-schwarzer-hamster/

@teamsauerteig @slowfood

#TeamSauerteig #HomeBaking

Schwarzer Hamster nach Bäcker Süpke - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

Ursprünglich von Bäcker Süpke ans Licht der Welt gebracht, wurde das Brot „Schwarzer Hamster“ in der Brotbackblogosphäre weiterentwickelt. Schließlich landete es bei Ketex, von dem ich das Rezept übernommen und in einigen Details angepasst habe. Wichtigste Änderung: die klassische 3-Stufen-Führung des Sauerteigs. Sauerteigherstellung Das Anstellgut mit 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl mischen und locker abgedeckt Weiterlesen...

Plötzblog - Selbst gutes Brot backen
Don TruetenJun 5, 2022
Zu guter Letzt kommt noch ein #Mischbrötchen Teig mit jeweils 200 Gramm Weizen- 550er und Dinkelmehl 1050 #Roggenschrot und einem 5 Gramm Anteil des neuen #Roggensauer Anstellgutes und 4 Gramm Hefe zum Dehnen & Falten. Noch ein Durchgang, dann Sofa und zuviel Côtes du Rhône. #TeamSauerteig