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Koch-Challange Lasagne 1/5

Die Köchin #Graciella in ihrer Münchener Kochgarage habe ich vor einiger Zeit bei #KitchenImpossible mit einer #Lasagne erlebt. Die war leider mit viel Tier, es ist also die Idee entstanden, eine wirklich umwerfende Lasagne #vegetarisch zu machen.
Jetzt geht’s los. Es braucht dazu die folgenden Komponenten:

ein fantastisches Ragu

Béchamel-Sauce mit Salbei

Nudelplatten mit Vino Cotto

Braune Butter mit Salbei und Kapern

Bildquelle:
https://www.foodundco.de/vincisgrassi-lasagne-aus-kitchen-impossible/

Vincisgrassi | Lasagne aus Kitchen Impossible - foodundco.de

Kitchen Impossible Originalrezepte: Eine Lasagne mit Innereien und selbst gemachten Nudelplatten - Vincisgrassi von Originalköchin Graciela.

foodundco.de

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Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Feb 11, 2024

Koch-Challange Lasagne 2/5

Ragu
#vegetarisch #vegan #Ottolenghi

#Karotten #Pilze Zwiebeln #Knoblauch #Tomaten getrocknete Tomaten + Pilze ganz fein hacken. Mit #Olivenöl #Misopaste viel #Rosenharissa (https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/111879938920134442) #Tomatenmark #Sojasauce #Kreuzkümmel mischen.
Im Ofen backen, dann #Gemüsebrühe #Rotwein #Kokosmilch #Linsen und #Perlgraupen zugeben und weiter zugedeckt backen.

Hier gibt es das Ottolenghi-Rezept - ich habe es leicht verändert:
👇
https://www.klimafreundlicher-kochen.de/rezept/vegetarisches-ragu-nach-ottolenghi/#rezept

Magda♪enaBerlin 🌎 🏳️‍🌈 (@[email protected])

Angehängt: 1 Bild Für eine Koch-Challange am Wochenende brauche ich eine größere Menge #RosenHarissa. Die herrliche #Gewürzmischung habe ich heute schon mal hergestellt: #Kreuzkümmelsamen #Koriandersamen #Fenchelsamen rösten. Mit #Rosenblätter.n im Mörser zerkleinern. Getrocknete #Minze #Isot #Paprika #Harissa + bei Bedarf noch extra #Chili zugeben und alles vermischen. Die ganze Hütte duftet jetzt wie ein orientalischer Gewürzbasar… 😋

troet.cafe - Mastodon

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Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Feb 11, 2024

Koch-Challange Lasagne 3/5

#Béchamel-Sauce mit Salbei
#vegetarisch

#Salbei in #Butter braten, Mehl einrühren, dann Milch zugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce andickt, mit Salz und Pfeffer würzen.

Braune Butter mit Salbei

Butter in einem extra Topf bräunen, dann mit Salbeiblättern aromatisieren.
#vegetarisch

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Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Feb 11, 2024

Koch-Challange Lasagne 4/5

Nudelplatten mit Vino Cotto

Rote #Trauben und gehackte getrocknete #Feigen so lange köcheln lassen, bis alles sirupartig eingekocht ist = #VinoCotto. Durch ein Tuch passieren.

Weizenmehl 00, Hartweizenmehl, Eier Vino Cotto Olivenöl verkneten. Ruhen lassen. Zu Platten ausrollen und 3 Minuten al dente kochen.
#vegetarisch

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Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Feb 11, 2024

Koch-Challange Lasagne 5/5
#vegetarisch

Die #Lasagne in eine Auflaufform schichten - #Béchamel - Nudelplatte - Béchamel - #Ragu - #Pecorino - #Mozzarella usw.
Im Ofen backen.

Mit brauner Butter bestreichen, mit Salbei und Kapern bestreuen und etwas Kapernwasser draufgeben. Mit Zitronenabrieb bestreuen.

Und jetzt kommt der schwerste Teil: Warten, bis sie nicht mehr ganz so heiß ist...