Riso Scotti brings Italian tradition to the world
Riso Scotti brought to TuttoFood 2026 not only the Italian rice tradition, but also a product that evolves constantly and engages with new global g…
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Il Tempo: Food, Cermaq Norway: innovazione e sostenibilità per acquacoltura norvegese
Milano, 19 mag. (Adnkronos/Labitalia) - “L'industria norvegese è piuttosto giovane. Ha solo 50 anni e c'è stato un rapido sviluppo dell'innovazione. Abbiamo innovazioni nei vaccini, che hanno migliorato il benessere e la salute dei pesci nel tempo. Abbiamo anche assistito a un rapido sviluppo nella genetica e nell'allevamento, che hanno migliorato l'alimentazione, portando a una produzione di salmoni più sostenibile”. Così Magnus Åsli, director of Quality and Sustainability di Cermaq Norway, illustrando le principali innovazioni nell'acquacoltura norvegese nel contesto dell'edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi. Nel corso dell'evento sono stati presentati dati e analisi realizzati insieme ai partner di ricerca del Norwegian Seafood Council, offrendo una panoramica sull'evoluzione dei consumi ittici in Italia, con particolare attenzione a salmone norvegese, baccalà e stoccafisso.
“Inoltre, ora stiamo assistendo a un rapido sviluppo dell'intelligenza artificiale. Utilizziamo dati per monitorare il benessere dei nostri salmoni in tempo reale - spiega Åsli - Monitoriamo anche fattori ambientali come l'ossigeno e la temperatura dell'acqua, oltre a ciò che accade intorno alle gabbie, così da poter intervenire immediatamente se necessario”.
“La qualità del salmone inizia dal mare. Se hai un salmone ‘felice', allora ottieni anche un prodotto finale di buona qualità. Nella parte settentrionale della Norvegia, dove alleviamo i salmoni, siamo fortunati ad avere basse temperature dell'acqua marina perché significa anche avere meno agenti patogeni, meno virus e batteri, e quindi non dobbiamo gestire o trattare molto i pesci. Vediamo che tutto ciò porta a un'ottima qualità finale del prodotto: buon colore, buona consistenza e un sapore molto buono del pesce”, conclude.
Food, Cermaq Norway: innovation and sustainability for Norwegian aquaculture
Milan, May 19 (Adnkronos/Labitalia) - “The Norwegian industry is quite young. It’s only 50 years old and there has been rapid development in innovation. We have innovations in vaccines, which have improved the well-being and health of the fish over time. We have also seen rapid development in genetics and farming, which have improved feeding, leading to a more sustainable salmon production.” This was stated by Magnus Åsli, Director of Quality and Sustainability at Cermaq Norway, presenting the main innovations in Norwegian aquaculture within the context of the 2026 Seafood Seminar edition, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian seafood supply chain in Milan, during the international Tutto Food fair. During the event, data and analyses were presented together with the Norwegian Seafood Council’s research partners, offering an overview of the evolution of seafood consumption in Italy, with particular attention to Norwegian salmon, cod, and herring.
“Furthermore, we are now witnessing rapid development in artificial intelligence. We use data to monitor the well-being of our salmon in real-time – explains Åsli – We also monitor environmental factors such as oxygen and water temperature, as well as what is happening around the cages, so that we can intervene immediately if necessary.”
“The quality of salmon begins in the sea. If you have a ‘happy’ salmon, then you also get a good quality final product. In the northern part of Norway, where we farm salmon, we are fortunate to have low sea temperatures because that also means having fewer pathogens, fewer viruses and bacteria, and therefore we don’t have to manage or treat the fish very much. We see that all of this leads to excellent final product quality: good color, good texture, and a very good fish flavor,” he concluded.
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Il Tempo: Food, Figura (Circana Italia): "Il consumo di salmone cresce in Italia grazie a sushi, poke e delivery"
Milano, 19 mag. (Adnkronos/Labitalia) - "Il salmone ha avuto un'evoluzione quantitativa per quanto riguarda la ristorazione in Italia, aumentando la quota e la presenza presso i menù disponibili fuori casa. Una spinta importante è data dal salmone consumato come sushi, quindi dal salmone crudo, che ha sempre attratto la curiosità dei consumatori su quella parte di esperienziale etnica, ovvero l'attitudine dei consumatori italiani a consumare fuori casa ciò che non si riesce a consumare in casa. Questo sicuramente è stato da traino per il consumo fuori casa, insieme al mondo del delivery, che si accompagna al mondo del sushi”. Lo ha detto Matteo Figura, Direttore Foodservice di Circana Italia, all'edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi.
Nel corso dell'evento sono stati presentati dati e analisi realizzati insieme ai partner di ricerca del Norwegian Seafood Council, offrendo una panoramica sull'evoluzione dei consumi ittici in Italia, con particolare attenzione a salmone norvegese, baccalà e stoccafisso. “Il sushi è un prodotto che viene consumato fuori casa in diverse ricettazioni. Abbiamo citato il tema del sushi, però ci sono anche, in tempi recenti, delle evoluzioni più innovative, come tutto il mondo del Poke, per esempio, che è un concetto che si sposa molto bene con alcune caratteristiche dei trend che i consumatori cercano fuori casa, come quelle legate alla salute, all'accessibilità e alla convenience. Questo sicuramente ha delle caratteristiche intrinseche che trova il favore dei consumatori fuori casa”, conclude.
Food, Figura (Circana Italia): "Salmon consumption is growing in Italy thanks to sushi, poke, and delivery."
Milan, May 19 (Adnkronos/Labitalia) - “Salmon has undergone a quantitative evolution regarding foodservice in Italy, increasing its share and presence on available menus outside the home. A significant boost is given by salmon consumed as sushi, therefore raw salmon, which has always attracted the curiosity of consumers in that experiential ethnic area, namely the Italian consumer’s attitude to consuming outside the home what they cannot consume at home. This has certainly been a driver for out-of-home consumption, alongside the delivery world, which complements the sushi world.” This was said by Matteo Figura, Foodservice Director at Circana Italia, at the 2026 edition of the Seafood Seminar, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian seafood supply chain in Milan, during the international Tutto Food fair.
During the event, data and analyses were presented in collaboration with the research partners of the Norwegian Seafood Council, offering an overview of the evolution of seafood consumption in Italy, with particular attention to Norwegian salmon, cod, and herring. “Sushi is a product that is consumed outside the home in various preparations. We cited the sushi theme, but there have also been more innovative evolutions in recent times, such as the whole world of Poke, for example, which is a concept that combines very well with some characteristics of the trends that consumers are looking for outside the home, such as those related to health, accessibility and convenience. This certainly has intrinsic characteristics that find favor with consumers outside the home,” he concluded.
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Adnkronos - ultimoratop: Food, Gangsø (Norwegian Seafood Council Italia): "Consumo di salmone cresce grazie al sushi"
(Adnkronos) - in occasione dell’edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi
Food, Gangsø (Norwegian Seafood Council Italia): "Salmon consumption is increasing thanks to sushi"
(Adnkronos) - In occasione of the 2026 edition of the Seafood Seminar, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian fishing supply chain, during the international Tutto Food fair.
in occasione dell’edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi
Il Tempo: Food, Gangsø (Norwegian Seafood Council Italia): "Consumo di salmone cresce grazie al sushi"
Milano, 19 mag. (Adnkronos/Labitalia) - "Il mercato del salmone ha avuto una crescita estremamente forte in Italia. Se si guarda agli ultimi 15 anni, lo si vede chiaramente. Questa crescita è stata trainata soprattutto dal settore della ristorazione, grazie al consumo di prodotti crudi. Abbiamo visto comparire molti ristoranti di sushi e locali simili. Ma abbiamo visto che si tratta anche di un mercato estremamente forte per i prodotti a valore aggiunto, come il salmone affumicato e quello leggermente affumicato e stanno emergendo anche sempre più prodotti ready-to-eat”. Sono le parole di Tom-Jørgen Gangsø, director Norwegian Seafood Council Italia, in occasione dell'edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi.
Nel corso dell'evento sono stati presentati dati e analisi realizzati insieme ai partner di ricerca del Norwegian Seafood Council, offrendo una panoramica sull'evoluzione dei consumi ittici in Italia, con particolare attenzione a salmone norvegese, baccalà e stoccafisso.
“Per sviluppare ulteriormente il mercato, riteniamo che ci siano ancora molte cose che si possano fare: si può lavorare molto sui formati del prodotto, creando delle confezioni più piccole. In questo Paese, infatti - spiega Gangsø - ci sono molte famiglie composte da una sola persona, come vediamo in tutta Europa, ma vediamo anche che ci sono molte opportunità di crescita nel sud del mercato, grazie a un miglioramento della distribuzione”. “Inoltre, crediamo che ci sia il potenziale per fare ancora più marketing, introducendo il prodotto nelle ricette italiane, perché vediamo che ha una forte crescita nei ristoranti etnici. Per quanto riguarda la cucina italiana, vediamo che i consumatori chiedono sempre più informazioni su come utilizzare il prodotto all'interno delle ricette italiane. Pertanto, questo potrebbe essere il futuro”, conclude.
Food, Gangsø (Norwegian Seafood Council Italia): "Salmon consumption is increasing thanks to sushi"
Milan, May 19, 2026 (Adnkronos/Labitalia) - “The salmon market has experienced extremely strong growth in Italy. If you look at the last 15 years, it’s clear. This growth has been driven primarily by the hospitality sector, thanks to the consumption of raw products. We’ve seen the emergence of many sushi restaurants and similar establishments. But we’ve seen that it’s also an extremely strong market for value-added products, such as smoked salmon and lightly smoked salmon, and ready-to-eat products are also emerging more and more.” These are the words of Tom-Jørgen Gangsø, Director of the Norwegian Seafood Council Italia, during the 2026 edition of the Seafood Seminar, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian fishing chain in Milan, during the international Tutto Food fair.
During the event, data and analyses were presented together with the Norwegian Seafood Council’s research partners, offering an overview of the evolution of seafood consumption in Italy, with particular attention to Norwegian salmon, cod, and herring.
“To further develop the market, we believe there are still many things we can do: we can work a lot on the product formats, creating smaller packages. In this country – explains Gangsø – there are many families of only one person, as we see throughout Europe, but we also see many opportunities for growth in the south of the market, thanks to improved distribution.” “Furthermore, we believe there is potential for even more marketing, introducing the product into Italian recipes, because we see that it is experiencing strong growth in ethnic restaurants. As for Italian cuisine, we see that consumers are increasingly asking for information on how to use the product within Italian recipes. Therefore, this could be the future,” he concluded.
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Adnkronos - ultimoratop: Food, il mercato ittico retail italiano cresce ancora: oltre 4 miliardi di euro nel 2026
(Adnkronos) - È quanto emerso nel corso dell’edizione 2026 del Norwegian Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegese
Food, the Italian retail seafood market is still growing: over 4 billion euros in 2026.
(Adnkronos) – This emerged during the 2026 edition of the Norwegian Seafood Seminar, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian fishing supply chain at the Tutto Food international fair in Milan.
È quanto emerso nel corso dell’edizione 2026 del Norwegian Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e
Primo piano ANSA - ANSA.it: Fiere Parma, Tuttofood verso la chiusura con +30% di presenze
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Fiere Parma, Tuttofood closing with +30% attendance
The entity’s budget has been approved, with consolidated revenues up +22% to €55 million.
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Oltre cinquemila marchi esposti per l'appuntamento più importante del mondo legato al cibo italiano, patrimonio universale dell'Unesco
Tuttofood, the gastronomy 'parades' at the Milan Fair.
Over five thousand brands are displayed for the most important event in the world related to Italian food, a UNESCO World Heritage site.
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