Il Tempo: Food, Gangsø (Norwegian Seafood Council Italia): "Consumo di salmone cresce grazie al sushi"
Milano, 19 mag. (Adnkronos/Labitalia) - "Il mercato del salmone ha avuto una crescita estremamente forte in Italia. Se si guarda agli ultimi 15 anni, lo si vede chiaramente. Questa crescita è stata trainata soprattutto dal settore della ristorazione, grazie al consumo di prodotti crudi. Abbiamo visto comparire molti ristoranti di sushi e locali simili. Ma abbiamo visto che si tratta anche di un mercato estremamente forte per i prodotti a valore aggiunto, come il salmone affumicato e quello leggermente affumicato e stanno emergendo anche sempre più prodotti ready-to-eat”. Sono le parole di Tom-Jørgen Gangsø, director Norwegian Seafood Council Italia, in occasione dell'edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi.
Nel corso dell'evento sono stati presentati dati e analisi realizzati insieme ai partner di ricerca del Norwegian Seafood Council, offrendo una panoramica sull'evoluzione dei consumi ittici in Italia, con particolare attenzione a salmone norvegese, baccalà e stoccafisso.
“Per sviluppare ulteriormente il mercato, riteniamo che ci siano ancora molte cose che si possano fare: si può lavorare molto sui formati del prodotto, creando delle confezioni più piccole. In questo Paese, infatti - spiega Gangsø - ci sono molte famiglie composte da una sola persona, come vediamo in tutta Europa, ma vediamo anche che ci sono molte opportunità di crescita nel sud del mercato, grazie a un miglioramento della distribuzione”. “Inoltre, crediamo che ci sia il potenziale per fare ancora più marketing, introducendo il prodotto nelle ricette italiane, perché vediamo che ha una forte crescita nei ristoranti etnici. Per quanto riguarda la cucina italiana, vediamo che i consumatori chiedono sempre più informazioni su come utilizzare il prodotto all'interno delle ricette italiane. Pertanto, questo potrebbe essere il futuro”, conclude.
Food, Gangsø (Norwegian Seafood Council Italia): "Salmon consumption is increasing thanks to sushi"
Milan, May 19, 2026 (Adnkronos/Labitalia) - “The salmon market has experienced extremely strong growth in Italy. If you look at the last 15 years, it’s clear. This growth has been driven primarily by the hospitality sector, thanks to the consumption of raw products. We’ve seen the emergence of many sushi restaurants and similar establishments. But we’ve seen that it’s also an extremely strong market for value-added products, such as smoked salmon and lightly smoked salmon, and ready-to-eat products are also emerging more and more.” These are the words of Tom-Jørgen Gangsø, Director of the Norwegian Seafood Council Italia, during the 2026 edition of the Seafood Seminar, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian fishing chain in Milan, during the international Tutto Food fair.
During the event, data and analyses were presented together with the Norwegian Seafood Council’s research partners, offering an overview of the evolution of seafood consumption in Italy, with particular attention to Norwegian salmon, cod, and herring.
“To further develop the market, we believe there are still many things we can do: we can work a lot on the product formats, creating smaller packages. In this country – explains Gangsø – there are many families of only one person, as we see throughout Europe, but we also see many opportunities for growth in the south of the market, thanks to improved distribution.” “Furthermore, we believe there is potential for even more marketing, introducing the product into Italian recipes, because we see that it is experiencing strong growth in ethnic restaurants. As for Italian cuisine, we see that consumers are increasingly asking for information on how to use the product within Italian recipes. Therefore, this could be the future,” he concluded.
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