Exposición sobre Casa Lucio en la Galería Nikon con foto histórica de líderes españoles
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Cómo conservar las patatas frescas en el frigorífico sin brotes
📰 Título original: Las patatas se mantienen frescas por más tiempo sin brotes cuando se mantienen en este lugar que muchos evitan
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Gala del Tenedor de Oro celebró la descentralización del sabor venezolano
Esses dias a gente foi em um atelier de cupping no nosso torrefator de café preferido da cidade (Mokxa). A ideia era aprender a diferenciar os aromas e outras propriedades do #café. Fizemos uma visita na nova fábrica, um espaço muito maior que o precedente e com novas máquinas para aumentar a produção. Eu gosto de ver máquinas gigantes, fico sempre impressionada.
De volta ao atelier tivemos duas dezenas de amostras de aromas que tivemos que tentar adivinhar do que eram, e depois testamos diretamente os cafés, tanto o olfato quanto o gosto. Só serviu para eu perceber que eu não tenho muita sensibilidade para essas coisas. 😆 Com exceção de torras muito específicas feitas para ter tal aroma ou textura, no mais eu fui incapaz de diferenciar sensações de salgado, doce, amargo ou ácido. (não fui a única, aparentemente a genética conta nesse tipo de coisa)
Eu esperava que o atelier tivesse mais um pegada treino, onde te mostram a encontrar um determinado aroma, gosto ou textura depois de vc tentar sozinho. Mas vc ficava na adivinhação, e depois que o instrutor revelava o que era, não tinha tempo para voltar e retentar encontrar na amostra aquilo que o instrutor disse que tem. E como ele disse que essas coisas dependem muito de memória e treino, só de ir e tentar adivinhar de primeira não ensina muita coisa a ninguém.
Mas uma das coisas interessantes foi que uma das amostras de café era a mais forte e diferente das outras. E no final o instrutor explicou que aquela era o que o Starbucks e outras marcas de rede fazem. Vc consegue aquele sabor e aroma com qualquer tipo de grão, de qualquer lugar, desde que torre bastante - então o sabor é intenso e não varia, logo vc consegue propor a mesma bebida em qualquer lugar do planeta e em qualquer época. E que a vantagem de torrar muito é que as empresas podem usar grãos de menor qualidade com maior índice de impurezas, comprar o mais barato possível e oferecer o mesmo sabor que faz os clientes reconhecerem que é da rede tal. E os cafés solúveis e de cápsula entram nessa categoria - café de baixa qualidade e normalmente super torrado.
O lance é que, se as pessoas sempre tomam café super torrado dessas grandes redes ou marcas que tem em toda esquina, elas se acostumam com o sabor intenso e queimado e qualquer café de especialidade não vai ter muito sabor para elas, pois o paladar delas não funciona para isso.
Ele também confirmou algumas coisas que já se falava quando eu ainda morava no #Brasil que é que os grãos de qualidade são todos exportados e a gente no Brasil, apesar de ser um país referência de café, consumia o pior dele. Que na produção do café nada se perde, tudo é aproveitado, e a matéria-prima de menor qualidade normalmente fica para o mercado local.
Outra coisa que ele falou do Brasil que me entristeceu um pouco mas a gente sabe como é (infelizmente) é que, de todos os países de onde eles importam os grãos de café, o Brasil é o que tem a produção mais intensiva (grandes extensões, maltrato da terra e do meio ambiente, problemas com mão de obra etc), e é mais difícil controlar que as fazendas respeitem determinados requisitos. Ele disse que recentemente pararam de comprar de um produtor que vendia café "especial" pois o cara dava uma de esperto em relação ao tratamento do solo, falava que fazia coisa mas não fazia e eles perderam a confiança. Bom, a gente sabe como as coisas são no mundo capitalista agro e empresarial brasileiro, não me surpreende nada disso mas é sempre ruim estar em um grupo onde vc ouve alguém falar de relações difíceis com empresas do seu país.
Depois o instrutor respondeu a um monte de perguntas que as pessoas tinham mas ele era muito discreto, não ficou fazendo propaganda do café deles nem denigrindo marcas concorrentes. No final ele meio que jogou no senso comum e disse que o melhor café é aquele que vc gosta - se vem do Brasil, Etiópia ou Colômbia, tanto faz. Se o método de lavagem é x, y ou z, se vc usa máquina de espresso, bule e filtro ou cafeteira italiana, o melhor é o que dá o sabor que vc gosta, não o que os outros dizem que é melhor, o que faz todo sentido.
No mais, eu continuo sem saber a diferença entre o aroma de mirtilo ou de cassis, ou entre caramelo e amêndoa... 🫐🥲 (e eu não ligo pra falar a verdade)
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leilia