Italian News by RSSIl Tempo: Food, Figura (Circana Italia): "Il consumo di salmone cresce in Italia grazie a sushi, poke e delivery"
Milano, 19 mag. (Adnkronos/Labitalia) - "Il salmone ha avuto un'evoluzione quantitativa per quanto riguarda la ristorazione in Italia, aumentando la quota e la presenza presso i menù disponibili fuori casa. Una spinta importante è data dal salmone consumato come sushi, quindi dal salmone crudo, che ha sempre attratto la curiosità dei consumatori su quella parte di esperienziale etnica, ovvero l'attitudine dei consumatori italiani a consumare fuori casa ciò che non si riesce a consumare in casa. Questo sicuramente è stato da traino per il consumo fuori casa, insieme al mondo del delivery, che si accompagna al mondo del sushi”. Lo ha detto Matteo Figura, Direttore Foodservice di Circana Italia, all'edizione 2026 del Seafood Seminar, il congresso annuale organizzato dal Norwegian Seafood Council, che ha riunito a Milano, durante la fiera internazionale Tutto Food, i principali operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegesi.
Nel corso dell'evento sono stati presentati dati e analisi realizzati insieme ai partner di ricerca del Norwegian Seafood Council, offrendo una panoramica sull'evoluzione dei consumi ittici in Italia, con particolare attenzione a salmone norvegese, baccalà e stoccafisso. “Il sushi è un prodotto che viene consumato fuori casa in diverse ricettazioni. Abbiamo citato il tema del sushi, però ci sono anche, in tempi recenti, delle evoluzioni più innovative, come tutto il mondo del Poke, per esempio, che è un concetto che si sposa molto bene con alcune caratteristiche dei trend che i consumatori cercano fuori casa, come quelle legate alla salute, all'accessibilità e alla convenience. Questo sicuramente ha delle caratteristiche intrinseche che trova il favore dei consumatori fuori casa”, conclude.
Food, Figura (Circana Italia): "Salmon consumption is growing in Italy thanks to sushi, poke, and delivery."
Milan, May 19 (Adnkronos/Labitalia) - “Salmon has undergone a quantitative evolution regarding foodservice in Italy, increasing its share and presence on available menus outside the home. A significant boost is given by salmon consumed as sushi, therefore raw salmon, which has always attracted the curiosity of consumers in that experiential ethnic area, namely the Italian consumer’s attitude to consuming outside the home what they cannot consume at home. This has certainly been a driver for out-of-home consumption, alongside the delivery world, which complements the sushi world.” This was said by Matteo Figura, Foodservice Director at Circana Italia, at the 2026 edition of the Seafood Seminar, the annual congress organized by the Norwegian Seafood Council, which brought together the main operators and stakeholders of the Italian and Norwegian seafood supply chain in Milan, during the international Tutto Food fair.
During the event, data and analyses were presented in collaboration with the research partners of the Norwegian Seafood Council, offering an overview of the evolution of seafood consumption in Italy, with particular attention to Norwegian salmon, cod, and herring. “Sushi is a product that is consumed outside the home in various preparations. We cited the sushi theme, but there have also been more innovative evolutions in recent times, such as the whole world of Poke, for example, which is a concept that combines very well with some characteristics of the trends that consumers are looking for outside the home, such as those related to health, accessibility and convenience. This certainly has intrinsic characteristics that find favor with consumers outside the home,” he concluded.
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