MarcusMuench#Bread #BreadBakingSunday #BreadBaker #SourdoughBaking #SourdoughBreadBaking
Sourdough with rye.
karinchu
Enrique Comba RiepenhausenBaking bread has been one of my hobbies for the last 4 years (give it take). It is an a great meditation tool for me with a great reward when it’s done!
What do you do to ground yourself?
#zen #grounding #bake #baking #breadbaking #breadbakingsunday
KatjaRammerso far, so good.
I got wholegrain spelt with seeds, spelt/wheat mix with onions, and wholegrain spelt/wholegrain rye with Quinoa.
I’ll do a last strech&fold before these go into the bannetons for a night of slow proofing outside. Tomorrow morning the Dutch oven awaits.
#bread #breadbaking #breadbakingsunday #sourdough #sourdoughbread
Cuisine transfemokay ! pour le #BreadBakingSunday de ce week end, on commence ce soir, et oui, le post du dimanche commence un samedi.
Pourquoi ? Parce que un truc très important avec le pain, c'est de laisser la pâte fermenter au frigo, au moins une nuit, au mieux une semaine entière ! Du coup, on s'y prend à l'avance.
La recette aujourd'hui, c'est des petites boules de pain, frites dans une casserole.
ingrédients :
- Farine (450g/3 and 1/2 cup, un peu plus pour le pétrissage)
- eau (225ml/1 and 1/4 cup)
- huile d'olive (45ml/3 tablespoons)
- levure boulangère (un sachet)
- sel (1 teaspoon)
- sucre (1 teaspoon)
Si vous avez un robot patissier avec un crochet à pain, vous pouvez l'utiliser, sinon, pétrissez à la main et faites ça dans un grand saladier.
Commencez par mélanger dans votre bol l'eau (tiède si possible), le sucre, le sel et la levure. Laissez la levure s'activer un peu pendant 10 minutes, puis ajoutez la farine. Mélangez, et laissez la pâte s'hydrater 10 minutes (c'est ce qu'on appelle l'autolyse)
ensuite pétrissez pendant 10 minutes. Si vous utilisez un robot, n'hésitez pas à mettre un coup de spatule en caoutchouc pour vous assurer que toute la farine soit incorporée (de la farine peut rester "coincée" dans le fond du bol) Sinon, pétrissez sur votre plan de travail, en hésitant surtout pas à ajouter de la farine pour éviter que tout soit collant et messy et impossible à travailler.
Maintenant, vous huilez votre bol, couvrez de film plastique, et laissez reposer au frigo, minimum une nuit, idéalement une semaine. ça va laisser la levure développer beaucoup de gout en fermentant la pate, et donc plus de repos veut dire plus de gout !
(explication du cw "expérimental" : je n'ai moi même pas encore testé cette recette. Suivez-la avec moi à vos risques et périls)
Pourquoi ? Parce que un truc très important avec le pain, c'est de laisser la pâte fermenter au frigo, au moins une nuit, au mieux une semaine entière ! Du coup, on s'y prend à l'avance.
La recette aujourd'hui, c'est des petites boules de pain, frites dans une casserole.
ingrédients :
- Farine (450g/3 and 1/2 cup, un peu plus pour le pétrissage)
- eau (225ml/1 and 1/4 cup)
- huile d'olive (45ml/3 tablespoons)
- levure boulangère (un sachet)
- sel (1 teaspoon)
- sucre (1 teaspoon)
Si vous avez un robot patissier avec un crochet à pain, vous pouvez l'utiliser, sinon, pétrissez à la main et faites ça dans un grand saladier.
Commencez par mélanger dans votre bol l'eau (tiède si possible), le sucre, le sel et la levure. Laissez la levure s'activer un peu pendant 10 minutes, puis ajoutez la farine. Mélangez, et laissez la pâte s'hydrater 10 minutes (c'est ce qu'on appelle l'autolyse)
ensuite pétrissez pendant 10 minutes. Si vous utilisez un robot, n'hésitez pas à mettre un coup de spatule en caoutchouc pour vous assurer que toute la farine soit incorporée (de la farine peut rester "coincée" dans le fond du bol) Sinon, pétrissez sur votre plan de travail, en hésitant surtout pas à ajouter de la farine pour éviter que tout soit collant et messy et impossible à travailler.
Maintenant, vous huilez votre bol, couvrez de film plastique, et laissez reposer au frigo, minimum une nuit, idéalement une semaine. ça va laisser la levure développer beaucoup de gout en fermentant la pate, et donc plus de repos veut dire plus de gout !
(explication du cw "expérimental" : je n'ai moi même pas encore testé cette recette. Suivez-la avec moi à vos risques et périls)
#BreadBakingSunday
Pour le pain d'aujourd'hui, on a le pain le plus simple qui soit. Pour cette recette vous aurez besoin de :
- farine à pain (qui diffère de la farine tous usage par son contenu en protéine plus élevé, ce qui permet une plus grande production de gluten. Si vous ne trouvez pas de farine à pain, la farine a pizza marche aussi très bien) (environ 500g au total)
- huile d'olive (45ml, soit 3 tablespoon)
- levure boulangère (un sachet, soit environ 1 teaspoon)
- sel (5ml, 1 teaspoon)
- sucre (2.5ml, ½teaspoon)
- eau (300ml, 1¼ cup)
Dans un grand saladier, mélangez l'eau, le sel, le sucre, l'huile et la levure, mélangez un peu et laisser la levure s'activer pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite 450g (3½ cup) de farine, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes (c'est ce qu'on appelle l'autolyse, on laisse la farine s'hydrater)
Ensuite, pétrissez la pâte pendant 10 bonnes minutes. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le crochet, sinon pétrissez a la main sur une grande surface plane. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine pour ne pas que la pâte colle à tout, y compris vos mains.
Une fois la pâte pétrie, formez la en une boule lisse, et laissez la gonfler dans un saladier préalablement huilé pendant au moins une heure à température ambiante, ou beaucoup plus longtemps au frigo
(Note : cette recette de pâte peut également servir de pâte à pizza! Si vous l'utilisez comme telle, laissez la pâte au frigo au moins 24h)
Dans un four, préalablement préchauffé à 180°C (si possible avec une poêle en fonte ou une pierre à pizza à l'intérieur), mettez votre pain, après avoir a l'aide d'un côté ou d'une lame de rasoir, lacéré le dessus de la pâte avec une grande croix qui s'étend sur tout le dessus de votre pain.
La cuisson durera sans doute au moins 45 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une magnifique croûte bien dorée.
Sortez votre pain et laissez le bien reposer au moins une bonne heure, et vous pouvez désormais le couper et en faire ce que votre coeur désire.
Pour le pain d'aujourd'hui, on a le pain le plus simple qui soit. Pour cette recette vous aurez besoin de :
- farine à pain (qui diffère de la farine tous usage par son contenu en protéine plus élevé, ce qui permet une plus grande production de gluten. Si vous ne trouvez pas de farine à pain, la farine a pizza marche aussi très bien) (environ 500g au total)
- huile d'olive (45ml, soit 3 tablespoon)
- levure boulangère (un sachet, soit environ 1 teaspoon)
- sel (5ml, 1 teaspoon)
- sucre (2.5ml, ½teaspoon)
- eau (300ml, 1¼ cup)
Dans un grand saladier, mélangez l'eau, le sel, le sucre, l'huile et la levure, mélangez un peu et laisser la levure s'activer pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite 450g (3½ cup) de farine, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes (c'est ce qu'on appelle l'autolyse, on laisse la farine s'hydrater)
Ensuite, pétrissez la pâte pendant 10 bonnes minutes. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le crochet, sinon pétrissez a la main sur une grande surface plane. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine pour ne pas que la pâte colle à tout, y compris vos mains.
Une fois la pâte pétrie, formez la en une boule lisse, et laissez la gonfler dans un saladier préalablement huilé pendant au moins une heure à température ambiante, ou beaucoup plus longtemps au frigo
(Note : cette recette de pâte peut également servir de pâte à pizza! Si vous l'utilisez comme telle, laissez la pâte au frigo au moins 24h)
Dans un four, préalablement préchauffé à 180°C (si possible avec une poêle en fonte ou une pierre à pizza à l'intérieur), mettez votre pain, après avoir a l'aide d'un côté ou d'une lame de rasoir, lacéré le dessus de la pâte avec une grande croix qui s'étend sur tout le dessus de votre pain.
La cuisson durera sans doute au moins 45 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une magnifique croûte bien dorée.
Sortez votre pain et laissez le bien reposer au moins une bonne heure, et vous pouvez désormais le couper et en faire ce que votre coeur désire.