zzt魔人Nov 22
時光機系列。兩年前的今天我就講臺灣拉麵市場已經飽和了，但去年還是一直開，一直到現在...我想也不用多說了，各位老闆們應該感受到市場寒冬已到，而這還不是最冷的時刻...
#zzt1122 #zztbubu #zzt拉麵 #zzt時光機 #zztramen #ラーメン #mstd001085
現在這個時候很適合有資本的店家進場拼連鎖店的市佔，為下一輪規模化作準備；個人店如果已經感受到低溫了，建議打起精神在產品上多下點功夫，同時在社群操作上努力製造聲量，不然轉念休息一下也是種選擇。
zzt魔人Nov 22

在 #mstd001017 提到的「Bubu Ramen」，11/20試賣。
#zzt1121 #zztbubu #zzt拉麵 #zztramen #ラーメン #mstd001084
目前只有一款拉麵，以試賣來說整體算是中規中矩，麵條偏軟，整體湯頭偏鹹。
店家號稱不是純的二郎系，但在我看來還是不要稱它二郎比較好。
我先講一個要馬上處理的部分，因為採用半開放式空間，如果製作時間較久，湯端上來以後溫度會相對下降較快，加上已經入冬了，客人很容易吃到溫的拉麵。針對這個議題，有一種處理方式就是加背脂讓溫度不會太快跑掉，加了也比較有「二郎風」的感覺。其它就是初次賣拉麵所以速度上還可以再熟練，麵條也相對不會這麼軟。
再來要談比較核心的議題：店家想賣什麼樣的拉麵？如果是設定一般客人為主要銷售對象，那一碗290元的價格，可能還要再想想；如果是設定麵友為主要銷售對象，那就要再想一下是不是賣「二郎風」最能在市場上做出具特色的差異化表現？

103台北市大同區民生西路362巷15號

zzt魔人Nov 7
巡田水系列。 在 #mstd000924 提到的小城外酒吧新品牌「Bubu Ramen」。
#zzt1029 #zztbubu #zzt預備備 #zzt巡田水 #zzt拉麵 #zztramen #ラーメン #mstd001017
看了一下內裝，把以前麵屋山茶的吧台拆掉了，看起來會把裡面整個空間當作廚房，走廊變成用餐區？官方IG也公告11月試營運的時間了，試營運期間只有豚骨醬油一種口味。至於為何放了一張坂本龍一先生在「Ryuichi Sakamoto：Playing the Piano 2022」中的宣傳照，老闆解釋說之前有數面之緣，當時的談話很受用。至於那是什麼，可能還是留待老闆有空跟各位分享了。
例行的題外話，9月的時候大阪辦了一個「Ryuichi Sakamoto Osaka:Foods, Films & the Full Moon」活動，以滿月為主題，用美食和電影向大師致敬，其中拉麵是由「座銀 DIVeRSITY」根據BTTB專輯的「energy flow」給的靈感製作。要我解讀的話，就是大霧車行後看到海面波紋給人心靈的澄澈感吧！要致敬的話，我是比較期待之後店內是放什麼歌單...
zzt魔人Oct 16
巡田水系列。在 #mstd000913 提到的小城外酒吧新品牌「Bubu Ramen」，現主時看起來跟以前麵屋山茶時期比...沒啥大改。不過實際狀況可能要等左邊拉門拉開才知道了。
#zzt拉麵 #zzt1016 #zztbubu #zzt預備備 #zzt巡田水 #zztramen #ラーメン #mstd000924
103台北市大同區民生西路362巷15號
zzt魔人Oct 14
才剛在 #mstd000897 講在台灣二郎不好做，馬上就有店家要挑戰了；還是那句老話，台灣吃二郎轉速慢，客單價要高才能存活...
小城外酒吧新品牌 Bubu ramen 預備備。目前只有ig。開幕日待官方公告。
#zzt拉麵 #zzt1014 #zztbubu #zzt預備備 #zztramen #ラーメン #mstd000913
103台北市大同區民生西路362巷15號 以前麵屋山茶的位置，江牛樓隔壁巷