補記一下 韓國 龍人拉麵
2024.11.21開幕
耶？這樣看起來好像韓國才是首店...
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臺灣店 106臺北市大安區大安路一段16巷6號(2024.12.01-)
首爾店 64 World Cup-ro 17-gil, Mapo-gu, Seoul, 南韓(2024.11.21-)

在 #mstd001017 提到的「Bubu Ramen」，11/20試賣。
#zzt1121 #zztbubu #zzt拉麵 #zztramen #ラーメン #mstd001084
目前只有一款拉麵，以試賣來說整體算是中規中矩，麵條偏軟，整體湯頭偏鹹。
店家號稱不是純的二郎系，但在我看來還是不要稱它二郎比較好。
我先講一個要馬上處理的部分，因為採用半開放式空間，如果製作時間較久，湯端上來以後溫度會相對下降較快，加上已經入冬了，客人很容易吃到溫的拉麵。針對這個議題，有一種處理方式就是加背脂讓溫度不會太快跑掉，加了也比較有「二郎風」的感覺。其它就是初次賣拉麵所以速度上還可以再熟練，麵條也相對不會這麼軟。
再來要談比較核心的議題：店家想賣什麼樣的拉麵？如果是設定一般客人為主要銷售對象，那一碗290元的價格，可能還要再想想；如果是設定麵友為主要銷售對象，那就要再想一下是不是賣「二郎風」最能在市場上做出具特色的差異化表現？

103台北市大同區民生西路362巷15號