Faire naitre et entretenir un levain : https://www.61degres.com/techniques/faire-naitre-et-entretenir-un-levain/
#levure #levures #levain #pain #panification #fermentation #faitMaison #cuisiner #boulangerie #joie
Une vidéo qui vous montre une recette simple sans pétrissage et avec une pousse à froid, pour faire de belles baguettes épi (et des baguettes normales).
les gestes sont très clairement filmés ! (je recommande fortement la chaîne pour toutes sortes de pains du monde)
https://www.youtube.com/watch?v=6Ue_7_KqM14
#pain #bread #boulangerie #levée #épi #methode #tutorial #panification #vidéo #gourmandise #carbs
"Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d'organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant des glucides présents dans la farine, produisent des bulles de gaz (CO2) qui assurent le gonflement du pain avant cuisson."
https://www.mnhn.fr/fr/quelle-est-la-difference-entre-levure-et-levain #mnhn #levure #levain #pain #panification #fermentation #faitMaison #cuisine #boulangerie
Pour faire « lever » une pâte à pain, on ajoute aux ingrédients une petite quantité d'organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant des glucides présents dans la farine, produisent des bulles de gaz (CO2) qui assurent le gonflement du pain avant cuisson.
Petit #guide de #panification Ou comment faire du #pain
https://infokiosques.net/lire.php?id_article=1843
#infokiosques.net
L'internationale Boulangère Mobilisée propose un mode d'emploi pour faire du pain et des recettes pour pâtes à pain, pizza, biscuits, cakes salés, cookies, puddings, etc. « Tu souhaites te mettre à la boulange alternative ? Parce que faire du pain est merveilleux pour soi, pour les autres, pour les rencontres que cela offre. Parce que bosser sans machine c'est le pied. Parce que le levain est un beau symbole anticapitaliste. Alors cette brochure est pour toi. Tout y est, ou presque, il manque juste les textes mais parfois un bon dessin vaut mieux qu'un long discours... Nous y présentons les ingrédients, les ustensiles, les étapes et la magie du levain. Bonnes boulanges ! »
« Le #PainDeCampagne est l'un des grands classique de la #panification traditionnelle française au #levain. Il est composé de 90% de #farine demie-complète, de type 80 et de 10% de #seigle.
Nous avons choisi de travailler dans ce tutoriel avec un seigle intégral de type 170.
Après un pétrissage lent nous vous proposerons dans ce #tutoriel 3 types de travail possible, permettant d'obtenir des pains de formes et de structures différentes. »
joie
✨Krysalia ✨
mvl87 
Masura
Laurent Bauvens