Laurent Bauvens« Le #PainDeCampagne est l'un des grands classique de la #panification traditionnelle française au #levain. Il est composé de 90% de #farine demie-complète, de type 80 et de 10% de #seigle.
Nous avons choisi de travailler dans ce tutoriel avec un seigle intégral de type 170.
Après un pétrissage lent nous vous proposerons dans ce #tutoriel 3 types de travail possible, permettant d'obtenir des pains de formes et de structures différentes. »