lolo lesoulot2d ago

Ça faisait longtemps que je n'avais pas postshitter du pain
Les buns sorties du four

#pain

#levain

badscooterMar 8

Farine T150 350g
Farine T80 300g
Eau 380g
Sel 10g
Levain 350g

08h de pointage à 18° : volume passe de 1200 ml à 1700 ml (+42%).
Assez mou en sortie de pointage, je fais tout de même une boule pour 1h d’apprêt en banneton au frigo.
Cuisson cocotte 50 min.

avis : la 1ere tranche est belle, mais au milieu il est trop dense, voir caoutchouteux.
Il est badly underproofed (dense & gummy ). Je n’aurais pas dû m’arrêter à +42% de volume...

Avec un bon fromage, ça passera quand même !

#levain

nicoMar 8

Comment tuer un #levain en deux étapes :

  • Remplir une bouilloire avec un mélange de vinaigre blanc à 14° et de bicarbonate de soude pour virer le calcaire, puis l'oublier.
  • Se servir du contenu de la bouilloire comme d'habitude pour nourrir le levain.

    • #quandonestcon

    CodimpMar 7
    Jour 3 de la relance du levain aux 5 céréales, il gonfle déjà bien, ça fait plaisir !

    #Levain #Pain
    EveMar 1

    J'ai fait des Bürli au #levain ! 
    I've made #sourdough Bürli ! 

    https://briceletbaklava.ch/2021/08/burli-de-saint-gall-st.galler-burli.html

    EveFeb 18

    3 choses au #levain ! Tresse, mont d'or + boules de baguettes, et les meilleures pizzas qu'on aie jamais faites.

    I've cooked 3 #sourdough things these days ! Braided bread, melted local cheese with bread baked together, and the best pizzas we've ever made

    RaffrayloicFeb 17
    Bonjour
    « Comme le levain dans la pâte, la nouveauté du Royaume doit soulever la terre par l’Esprit du Christ. Elle doit se manifester par l’instauration de la justice dans les relations personnelles et sociales, économiques et internationales, sans jamais oublier qu’il n’y a pas de structure juste sans des humains qui veulent être justes » (Catéchisme de l’Eglise Catholique, nº 2.832) https://www.saintvincentdepaul-saintmalo.fr/pages/messes-st-preparation/messe-des-dimanches/textes-du-jour-notre-dame-d-alet.html #pain #levain #juste #Dieu #JésusChrist #bible #ParoledeDieu
    badscooterFeb 15

    Le pain du jour.
    500g de farine T150, 130g de T80.
    230 g de levain
    370 g d'eau (soit une hydratation ~65%)
    10g de sel.

    ~ 19h de pointage à 19° puis 15°
    ~ 40 minutes d'apprêt en banneton

    #pain #levain #boulangerie

    MissleighFeb 6
    I’ve been building this levain for over a week and I’m embarking on Ken Forkish’s Pain de Campagne tomorrow. I’m so excited #bread #baking #levain #bakergal
    EveJan 19
    Et le pain de hier 😋 avec un peu de farine de malt torréfié déjà dans le mélange de farine 🍻
    Abd yesterday's bread 😋 with some dark malt flour in the flour mix I used 🍻
    #levain #painmaison #sourdough #homemadebread