#Fermentation and Korean #onggi have become very fashionable. But it is not so very long ago that #preservation and fermantation were common in most North-Western European households.
With the loss of this preservation culture local potters lost an important source of imcome.
Image: Museumdorp de Locht, Melderslo, Limburg, NL.
https://delocht.nl/
#ceramics #keramik #keramiek #ceramique
#ceramicsinmuseums
#historyofceramics #ceramicshistory
Est ce que quelqu'un a déjà utilisé un #onggi pour fermenter du #kimchi ? Que dois je faire différemment de d'habitude (en bocal)? J'ai acheté une tonne de chou chinois 2ème choix à la ferme, ça va jamais passer 🫣
Has someone ever used a #onggi to #ferment kimchi? What should I do differently than with a glass jar?
I bought a ton of nappa cabbage 2nd choice, it will never fit in one jar
Traditional, porous, vessels for fermenting kimchi produce a better product compared to less porous vessels because carbon dioxide can exit before its concentration reaches inhibiting levels to the lactic acid bacteria.
Wir sprechen mit einer koreanischen Köchin und einer experimentierfreudigen Töpferin, um besser zu verstehen welche Rolle der traditionelle Onggi-Topf bei der koreanischen Kunst der Fermentation spielt.
https://eigentlich-podcast.de/egl025-onggi-und-kimchi-vom-toepfern-und-zubereiten-der-koreanischen-koestlichkeit/
"Zu viel Kimchi." Ein besonderes Geburtstagsgeschenk sollte es werden: eine moderne Variante des koreanischen Onggi-Topfes, in dem Flo sein eigenes, selbstgemachtes Kimchi fermentieren kann. Dabei geht es um Töpfern, Fermentieren und den Zusammenhang zwischen Sauerkraut und der koreanischen Köstlichkeit Kimchi. Wir sprechen mit einer koreanischen Köchin und einer experimentierfreudigen Töpferin, um besser zu verstehen welche Rolle der traditionelle Onggi-Topf bei der koreanischen Kunst der Fermentation spielt. Dank der Kapillaren in der keramischen Oberfläche des Topfes wird das darin aufbewahrte Essen nicht nur vor Licht und Luft geschützt, sondern auch vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Die poröse Oberfläche des Tons sorgt für eine natürliche Belüftung, die eine optimale Umgebung für Bakterien und Hefen schafft, um Lebensmittel zu fermentieren und dadurch ihren Geschmack und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Die südkoreanischen Onggi-Töpfe sind aber mehr als nur einfache Gefäße zum Aufbewahren von Lebensmitteln. Sie sind ein lebendiger Ausdruck der traditionellen koreanischen Kultur und Kunsthandwerkskunst.
European Ceramics
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