Jeroen van Tol 🍋 ✞ 
Willem den HertogReset of the #sourdough #starter with 60g #desem, 60g water and 60g #flour. Hope it gains some power again to lift the #bread to new heights.
As I've been away from bread making for a few weeks it just sat lazily in the fridge.
Trix DouwstraEerste groene asperges van het seizoen.
Ontbijt met geroosterd desem broodje met verse doperwtenspread. Daarom een gebakken eitje met ‘running’ eidooier en gegrilde asperges.
Zalige start van de dag.
#breakfast #ontbijt #wholefood #asperges #doperwten #ei #natuurlijk #desem #homemade
Ontbijt met geroosterd desem broodje met verse doperwtenspread. Daarom een gebakken eitje met ‘running’ eidooier en gegrilde asperges.
Zalige start van de dag.
#breakfast #ontbijt #wholefood #asperges #doperwten #ei #natuurlijk #desem #homemade
Mijn #krentenbrood rijst in de ochtendzon. #desem #sourdough #morningsun #raisin #romertopf #homemade
Wat ben ik happy! Zo'n mooi oor op mijn #homemade #sourdough #desem #notenbrood. En ik hoorde hem zingen#sings toen hij uit de oven kwam 🥰
LiesbethHeerlijk desembrood gebakken. Bloem, zout en water, meer is het niet, zo wonderbaarlijk dat tijd en temperatuur dit maakt. #desem #scoring #sourdoughbread
NandeLieve #MastoBakkers, ik heb een desemstarter gebrouwen en die is zo goed als klaar.
Maar…. Ik heb nog nooit een #desembrood gemaakt en zie een beetje op tegen het plannen en de tijd, om van het bakken zelf maar te zwijgen.
Wat is jullie ultieme tip voor een eerste probeersel? Heb je een foolproof #recept? Wat deden jullie toen je je #MaidenDesem maakten?
Ik zie en lees zoveel, het duizelt me. Dus wie kan me aan de hand meenemen in het desemproces?
PatrikEen fiere moeder(deeg) en haar 3 nieuwste telgen.😋
Desem is 2 jaar oud - ontstaan vanuit roggemeel maar later omgebouwd naar tarwebloem.
Ik gebruik een mix van 7-granen, waldkorn en tarwebloem. In de winter voeg ik 3 gram korrelgist toe op 1400 gram bloem voor een beter resultaat. Ook een flinke geut olijfolie kan er wel bij. Kneden gebeurt door een Famag Grilletta spiraalkneder, rijs 20 uur in de koelkast.
Volgende uitdaging: een desembrioche
#desem #zuurdesem #brood #broodbakken
Vraagje voor de #desem-kenners!
Ik heb een desem gebrouwd met rogge. Met behulp van een beetje (echt een halve druppel, twee keer) honing zit ik nu op dag 8 met een prachtige desem die vandaag in 6 uur verdrievoudigt. Ondanks de koude keuken (graad of 17)
- is het raadzaam om tarwe toe te voegen aan de rogge?
- is het slim om te verversen als de desem nog groeit of pas als hij duidelijk over zijn top is?
- is hij nu klaar om te bakken of nog niet? (Ik lees verschillende verhalen erover)
Als er na 48 uur belletjes in je #DesemStarter zitten en de geur wat zurig wordt, is dat een goed teken toch?
Het is volgens de edele regelen der kunst echt veel te koud om een starter te maken maar ik probeer het toch gewoon. #experiment