Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
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2 Auberginen in je 3-4 Stücke schneiden, mit Thymian + Rosmarin anbraten. Dann im Ofen grillen.
#Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, anbraten, mit #Balsamico ablöschen, Butter zugeben, schwenken, bis sie zu schäumen beginnt. #Petersilie #Zitronensaft Z#itronenabrieb zugeben, mit #Cayennepfeffer SalzPfefffer abschmecken.
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Eis
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Bergkäse-Eis: Milch + #Glukosesirup aufkochen, geriebenen #Bergkäse zugeben + schmelzen lassen. Eigelb + wenig Zucker schaumig schlagen, unter die Käse-Milch mischen. Kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit der #Eismaschine cremig frieren.
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Chips
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Bergkäse-Chips: #Bergkäse fein reiben, kleine Kreise auf Backpapier streuen, im Ofen goldgelb backen.
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Sauce
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Sauce: Getrocknete Steinpilze einweichen. #Zwiebel #Knoblauch #Champignons anbraten, mit #Sherry ablöschen, einkochen lassen. Das Einweichwasser der Pilze Sahne #Rosmarin + SalzPfeffer zugeben, köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die Sauce zurück in den Topf geben + die eingeweichten #Steinpilze darin köcheln lassen. Die Sauce pürieren + aufschäumen. Je ein Stück Aubergine mit allem anrichten.
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