Dr Peter Practice 🇨🇭 🇨🇦 🇩🇪Kann man mit Kaviar ganz kleine Spiegeleier machen?
Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Sauce
4/4
Sauce: Getrocknete Steinpilze einweichen. #Zwiebel #Knoblauch #Champignons anbraten, mit #Sherry ablöschen, einkochen lassen. Das Einweichwasser der Pilze Sahne #Rosmarin + SalzPfeffer zugeben, köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die Sauce zurück in den Topf geben + die eingeweichten #Steinpilze darin köcheln lassen. Die Sauce pürieren + aufschäumen. Je ein Stück Aubergine mit allem anrichten.
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Chips
3/4
Bergkäse-Chips: #Bergkäse fein reiben, kleine Kreise auf Backpapier streuen, im Ofen goldgelb backen.
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #Eis
2/4
Bergkäse-Eis: Milch + #Glukosesirup aufkochen, geriebenen #Bergkäse zugeben + schmelzen lassen. Eigelb + wenig Zucker schaumig schlagen, unter die Käse-Milch mischen. Kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit der #Eismaschine cremig frieren.
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
1/4
2 Auberginen in je 3-4 Stücke schneiden, mit Thymian + Rosmarin anbraten. Dann im Ofen grillen.
#Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, anbraten, mit #Balsamico ablöschen, Butter zugeben, schwenken, bis sie zu schäumen beginnt. #Petersilie #Zitronensaft Z#itronenabrieb zugeben, mit #Cayennepfeffer SalzPfefffer abschmecken.
Heute gibt es ein Gericht aus der vegetarischen Sterneküche
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Aubergine mit Pilzen und Bergkäse-Eis
Es ist ein Rezept aus dem Kochbuch DER DUFT VON GEMÜSE von Spitzenkoch Andreas Mayer
Die Komponenten:
gegrillte Aubergine
gebratene Pilze
Bergkäse-Eis
Bergkäse-Chips
Pilz-Sauce
Da ist ordentlich was zu tun - ich bin gespannt. 🧑🍳
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 5/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Meerrettich-Schaum
Champignons + Schalotten fein hacken, anbraten, mit Weißwein + Wermuth ablöschen Mit Sahne aufgießen, Meerrettich zugeben, aufkochen. Mit Salz, Chili, Zitronensaft, Zucker abschmecken.
Durch ein Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 4/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Kohlrabi-Würfel
Kohlrabi in 1 cm große Würfel schneiden, weich kochen, in Butter ziehen lassen.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 3/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich-Füllung
#Meerrettich schälen + fein reiben. Mit #Frischkäse, #Eigelb + #Semmelbrösel vermischen. Eiweiß schlagen + unterheben, mit #Zitronenabrieb Salz + #Chili würzen.
#Kohlrabi in hauchdünne Scheiben hobeln, Kreise ausstechen, blanchieren.
Je 2 Kreise mit Füllung versehen. Mit Butter bestreichen. Mit SalzPfeffer würzen. Warm stellen.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 2/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
marinierte RoteBete
RoteBete kochen, mit Himbeeressig Lorbeer Wacholder + Pfeffer marinieren. In kleine Keile schneiden.
