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Los últimos cazadores-recolectores europeos ya cocinaban complejas recetas de guisos que incluían pescado y todo tipo de plantas.

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Los últimos cazadores-recolectores europeos ya cocinaban complejas recetas de guisos que incluían pescado y todo tipo de plantas. - Cocina y gastronomía - Tardigram

La imagen que la arqueología tradicional ha ofrecido durante décadas sobre los hábitos alimenticios de los antiguos europeos podría estar ante una profunda revisión. Un equipo de investigadores liderado por Lara González Carretero, de la Universidad de York en el Reino Unido, ha publicado un estudio...

marabunda Feb 2

Rollitos de carne en salsa de vino blanco. Cocina sencilla, reconfortante y sabrosa.

¿Cómo funciona?

→ Carne picada mezclada con tocino, pan rallado, huevo y especias
→ Se forman rollitos compactos
→ Se doran y se guisan lento en salsa de vino blanco
→ Resultado: jugosos por dentro, con una salsa sedosa

https://comerbeber.com/receta/rollitos-de-carne-picada-en-salsa

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El Mundo de Óscar Oct 24

Cocina «Guiso gallego de otoño»

El guiso gallego de otoño más representativo es el cocido gallego con castañas, una versión otoñal del clásico cocido gallego que combina la contundencia de la cocina tradicional gallega con productos de temporada como las castañas, los grelos y las carnes curadas.elespanol+2

Ingredientes tradicionales

Castañas (500-600 g)
Garbanzos (200 g, remojados desde la víspera)
Carne de cerdo salada (lacón, espinazo o costilla)
Morro o oreja de cerdo
Chorizo gallego
Un trozo de unto o panceta
Patatas gallegas (cachelos)
Grelos o kale (según temporada)
Zanahorias (opcional)
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulcelacocinadefrabisa.lavozdegalicia+2

Preparación paso a paso

Desalar las carnes la noche anterior, cambiando el agua al menos una vez.

Cocer las carnes y los garbanzos en una marmita grande con abundante agua durante unas dos horas, junto con el unto, retirando la espuma a medida que se forma.

Paralelamente, escaldar las castañas un minuto y pelarlas cuidadosamente.

Cuando las carnes estén tiernas, añadir las verduras y las castañas, junto con las patatas troceadas y las zanahorias si se desean.

Dejar cocer a fuego lento otros 15-20 minutos hasta que las patatas estén blandas y las castañas se deshagan ligeramente.

Rectificar de sal y servir colocando las carnes cortadas, los grelos y las patatas en fuentes separadas, regadas con un hilo de aceite de oliva.directoalpaladar+2

Variante y acompañamiento

En algunas aldeas del interior de Lugo y Ourense se sirve junto con una sopa del caldo del cocido como primer plato, o con filloas de caldo para aprovechar el resto del líquido.lacocinadefrabisa.lavozdegalicia

Este guiso gallego de otoño combina los sabores dulces y terrosos de la castaña con la intensidad de las carnes y la suavidad de los grelos, ofreciendo un plato reconfortante, nutritivo y lleno de tradición, perfecto para los días fríos gallegos.ondacero

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https://www.ochefnofogar.es/que-platos-gallegos-saborear-en-oto%C3%B1o-e-invierno_fb205566.html

https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/cocido-gallego/

https://www.elespanol.com/treintayseis/vivir/gastrogalicia/20241019/hace-cocido-gallego-castanas-receta-gallega-otonal-rica-proteinas-vegetales/890161083_0.html

https://www.elespanol.com/treintayseis/vivir/gastrogalicia/20241105/plato-tipico-gallego-otono-receta-saludable-llena-sabor-rica-fibra-trt/898660340_0.html

https://www.ondacero.es/programas/gente-viajera/audios-podcast/sabores-otono-galicia-viaje-gastronomico-castanas-setas-guisos-tradicionales_2025101868f3975151264f432a842963.html

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/cocido-gallego-con-garbanzos-castanas-y-kale-receta-reconfortante-de-otono

https://www.caldaria.es/platos-gallegos-frio/

https://recetasdecocina.elmundo.es/2024/10/caldo-gallego-receta-tradicional-casera.html

https://bodegasmarquesdevizhoja.com/es/recetas-otono/

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Así se hace el cocido gallego con castañas: una receta gallega muy otoñal y rica en proteínas vegetales

Se trata de un plato típico de la época de otoño, coincidiendo con la recolección de las castañas, así como una receta que mantiene la esencia del cocido gallego. Más información: Estas son las mejores croquetas de Sevilla: "Lo más típico sevillano que te vas a encontrar"

El Español

Recetas con sazón May 27, 2024

👩‍🍳¡¡¡Costillas con lentejas, calabaza y patatas!!! Una fusión de sabores y texturas que te va a sorprender 😍.

Puedes seguir el paso a paso de la receta desde aquí 👇😊
https://recetasconsazon.com/receta/costillas-con-lentejas/

Si te gustan mis recetas te invito a que me sigas ❤️

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Costillas con lentejas | Recetas con Sazón

En la gastronomía española se fusionan sabores y texturas que son verdaderas delicias para el paladar. Las costillas con lentejas son un buen ejemplo de ello.

Recetas con sazón