Spargel mit Estragon-Tomaten-Sabayone
#vegetarisch #Sabayone
Weißen #Spargel wie gewohnt schälen + kochen (mit Butter Salz Zucker + Zitronenscheiben).
#Sauce: #Tomate fein würfeln, auf Küchenpapier etwas trocknen. Weißen #Portwein #Gemüsebrühe #Estragon #Tomatenmark + Eigelb im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce cremig wird. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz #Chili Zucker + #Zitronensaft abschmecken.
Dazu passen Kartoffeln, hier gegrillte Kartoffelspalten.
Quitten mit Himbeer-Quitten-Gelee
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi
Bei der #Sabayone habe ich mich an diesem Rezept orientiert - allerdings mit Portwein statt Muskatwein...
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https://www.sevencooks.com/de/rezept/zabaione-13686
Quitten mit Himbeer-Quitten-Gelee
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi
#Himbeeren durch ein Sieb streichen, Kerne wegwerfen.
#Quitten schälen+schneiden.
Zucker #Zitrone #Sternanis #Kardamom #Nelken #Zimt #Vanille Quittenschalen + Wasser kochen.
Quittenstücke dazu bis sie weich sind. Alles aus der Flüssigkeit nehmen + einkochen. #AgarAgar #Portwein + Himbeernpüree einrühren, kurz köcheln, in eine Schale gießen. Abkühlen.
Quitten + Gelee in Würfel schneiden. Mit #Sabayone + #Pistazien servieren.
Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚