Man mag gerne mäkeln. Freilich, die Ernte ist nicht nennenswert. Aber sie ist von einer mir bislang unbekannten Sorte. #Waldstaudenroggen. Eine Art, die auch im Jahr darauf noch mal ausschlagen und Ertrag bringen soll. Aber das ist nicht entscheidend. Interessanter ist das unbelastete, unbearbeitete #Korn, an dem noch die natürlichen #Hefen leben und gerne wieder erwachen, wenn nur ein Löffel davon per Hand gemahlen, mit Wasser angerührt und dann täglich weiter mit diesem oder anderem Mehl gefüttert wird. #Sauerteig. Das wunderlichste Verfahren, sein Essen selbst zu machen.

Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung

Achtung! Ich glaube, daß #Kuhmilch ganz anders auf meine Gehirnentwicklung wirkt.
Aber ich wünschte mir dringend #Kuhmilch usw aus #Euterzellen, in Vitro. Das ist bestimmt einfach!
-ich will keine #Hefen, die #Milch-artig produzieren. Das können sie von mir aus für irgendwas produzieren. Aber ich mag's nicht.
P.s.: Es gibt auch andere Produkte, bspw. Soja Alpro u.ä. mit Dank an die Tafel!
..und ich kaufe auch öfters Soja und Hafer, nicht nur Milch.