粕汁作るのにレシピをネットでいろいろ見ていたのですが、味噌󠄀や酒粕の分量って結構幅がありますね。どんな味噌か酒粕かにもよるしでレシピの分量決めって悩ましいなといつも思います。

出先のテストキッチンで、塩を借りた時に、普段の自分が使っている塩の目安の分量と大幅に違い、戸惑った事があります。

年末に、日日醸造の酒粕を日出彦さんからいただいたこともあり。
昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。

久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅

しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。

日出彦さん、酒粕ありがとうございました！

2026/01/25(日)
当日枠ございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております！

📝ヨシヲまたはチエと繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのパセミヤページのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。

https://pasania.osaka/book-now

2024/02/12(月)
パセミヤ本日も18時から23時までの営業です！
皆様からのお問い合わせお待ちしております！

1番人気は何ですか？とお客様に質問される事がよくあります。
ただダントツというのがなくって以前は、豚玉、ミックス、すじネギのデッドヒートだったのですがこの三ヶ月ほどはすじネギが1番出ていたりします。

そんな牛すじネギこんにゃく入りのお好み焼きですが、仕入れの関係でいまのロットはすじ肉とすね肉の煮込み入りになっています。ちょっとだけ肉肉しさ感がアップしているかなと。

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2024/02/10(土)
パセミヤ18時から23時までの営業です。
キャンセルもありお席に余裕がございます。
早い時間から遅めの時間までご相談可能ですので
ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。

3月23日に開催されるLIFE with WINE #18 VVV余市＆仁木にパセミヤも参加します！
久しぶりにLWWでお好み焼きを焼きます。

チケットは明日正午から販売開始です。
イベント詳細＆販売
https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/02kki8g3jvi31.html

3月はフェスティヴァンもあり東京で皆様にお会いできるのを今から楽しみにしています！

Club OenologiqueでJim Clarkに大阪のベストワインバーの一軒としてパセミヤも取り上げていただきました！

Pasania was also featured as one of the 5 best wine bars in Osaka by Jim Clark in the Web Magazine Club Oenologique!

https://cluboenologique.com/story/best-osaka-wine-bars/

https://bsky.app/profile/pasania.osaka

招待制でなくなったこともありBlueskyのカスタムドメインのアカウントを作成してみました。
意外とすんなり出来て拍子抜け。
ドメイン持っててよかった。

以前のBlueskyのアカウントは個人的な投稿をしようかと思います。

2024/02/09（金）
パセミヤ18時から23時までの営業です。
今日と明日はお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

写真は昨日のまかないのうどんモダン。
そば麺とはまた違う食感でこれはこれで好きです。
もちっカリッとでもいいましょうか。

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2023/12/01(金)
パセミヤ本日は満席となっております。
直近の予約状況は以下のとおりです。

12/2(土)混んでます。
12/3(日)営業
12/4(月)営業
12/5(火)営業
12/6(水)満席
12/7(木)貸切

最近の傾向としてコロナやインフルエンザなどの影響で直前のキャンセルが多いです。
ワインとお好み焼きで良ければ当日でもお問い合わせ頂ければと思います。

皆様からのご予約お待ちしております。

写真は久しぶりに作ったドーサ生地。うまく発酵してくれました。

米、豆、フェヌグリークをひと晩浸水し、ブレンダーでペーストにして温度管理して24時間発酵。
乳酸発酵が中心なのでほんのりと酸味があります。
コンタミをふせぐ意味で最初にほんの少し塩麹を足しているので「ずるドーサ」とパセミヤでは呼んでいます。普通のドーサより煎餅っぽい。

2023/09/28(木)
パセミヤ本日も18時から23時までの営業です！
皆様からのお問い合わせお待ちしております！

動画はやってみてイメージと違った試作時のもの。
手許にあったチェダーチーズのスライスを焼いて、ソースを塗ったお好み焼きの上にのせてみようと思ったのですが、ちと、とろけ方がイメージと違って…
この溶け方だとカリカリに焼いたほうが良さそう。

味的にはお好み焼きを焼くときにあいだにはさんだほうが断然好みでした。

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https://www.matchingfoodandwine.com/news/match_of_the_week/okonomiyaki-and-orange-wine/

イギリスのワインジャーナリストのフィオナ・ベケットがパセミヤについて書いてくれています。

ありがたいとともにこうしてロンドンから世界に向けて発信している権威あるジャーナリストの手になる自分たちの店の話を英語で読む時代になったんだなと。

お世辞抜きでココ・ファーム・ワイナリーのいまの甲州F.O.S.は素晴らしいと思っているのでこうして認めてもらえるのは本当に嬉しい。