2024/02/12(月)
パセミヤ本日も18時から23時までの営業です！
皆様からのお問い合わせお待ちしております！
1番人気は何ですか？とお客様に質問される事がよくあります。
ただダントツというのがなくって以前は、豚玉、ミックス、すじネギのデッドヒートだったのですがこの三ヶ月ほどはすじネギが1番出ていたりします。
そんな牛すじネギこんにゃく入りのお好み焼きですが、仕入れの関係でいまのロットはすじ肉とすね肉の煮込み入りになっています。ちょっとだけ肉肉しさ感がアップしているかなと。
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2024/02/09（金）
パセミヤ18時から23時までの営業です。
今日と明日はお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。
写真は昨日のまかないのうどんモダン。
そば麺とはまた違う食感でこれはこれで好きです。
もちっカリッとでもいいましょうか。
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2023/09/28(木)
パセミヤ本日も18時から23時までの営業です！
皆様からのお問い合わせお待ちしております！
動画はやってみてイメージと違った試作時のもの。
手許にあったチェダーチーズのスライスを焼いて、ソースを塗ったお好み焼きの上にのせてみようと思ったのですが、ちと、とろけ方がイメージと違って…
この溶け方だとカリカリに焼いたほうが良さそう。
味的にはお好み焼きを焼くときにあいだにはさんだほうが断然好みでした。
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2023/09/24(日)
パセミヤ18時より23時までの営業です。
お席に余裕がございますので気軽にお問い合わせください。
なお、ビルのメンテナンスのため本日の深夜枠はありません。
先の日程のお問い合わせも増えてきました。まだゆっくりな日もありますがそれなりにお席も埋まるようになりだいぶとお客様も戻ってきたというかコロナ以降の方が増え、今までとは異なる年齢層の方が増えたように思います。おひとりさまの割合も。
うちはお客様の滞在時間が長い方だとおもうのですが色んな話を伺うことが出来て楽しいです。
写真は先日の試作。
せせり、ベビーリーフ、桃のチャトニ、デュカ。
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2023/08/24(木) パセミヤ本日も18時より営業です。
親の時からやってると少しずつ試行錯誤しながら変えて来たことと、意図的に止めたことがあったりします。
焼きそばのソースは、ワンダフルソースがベースで、オイスターソース、バルサミコ酢を加えています。親のときはそこに市販のガラムマサラが加わっていました。
ワインのお客様が増えた段階で、ガラムマサラは相性が出やすいため、入れるのを止めました。かわりに一味唐辛子、七味唐辛子をご自由にお使いくださいと別で出すようにしました。
で、ここ数年ですっかりスパイス中心の料理になったことでワインもスパイス合わせのセレクトとなり、となるとガラムマサラを焼きそばにまた入れてもいいのかもということで、春頃から加えるようになりました。スパイスミックスは市販品でもクオリティが高いのですが、せっかくいろいろとスパイスが手元にあるので写真のように自分でブレンドしています。軽く焙煎するのですが、温度と時間で香りが変化するのが面白いです。
2023/07/22(土)パセミヤ本日も営業です。
直近の営業は以下のとおりです。
07/22(土)営業
07/23(日)営業
07/24(月)営業
07/25(火)営業
07/26(水)営業
7/27(木)～8/1(火)シンガポールでの下記イベントのため休みます。
https://www.instagram.com/p/Cuy_aS_yb0H/
Wine and Okonomiyaki in Singapore
Artisan Cellars
Pasania
Wildcard
8月以降も不定休です。
混んでいる日もありますがスカスカな日もあります。
当日でも入れる日がありますので行こうかなと思ったらご連絡ください。
ご予約無しでのご来店はお控えください。
皆様からのご予約お待ちしております。
写真は試作兼まかないの、うどんモダン、デュカとチーズトッピング。
。チーズは焼いてから載せたほうが良かったかなと
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31 likes, 1 comments - artisan.cellars on July 17, 2023: "[Reposted] And just like that, we are SOLD OUT!💥 We're very grateful, thankful and a little ov..."
2023(令和5)年もパセミヤをどうかよろしくお願いします。
1月と2月の営業はカレンダーの通りです。
予約状況により変更になる場合がございます。
皆様からのご予約お待ちしております。
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昭和 40（1965）年創業のお好み焼き店の三代目。二度の移転を経て現在は大阪・中之島で姉と営業。先代から受け継いだお好み焼きの他に、ナチュラルワインとスパイス料理を提供する。 レストラン勤務時代に地方の食文化の形成や美味しさとはなにかに興味を持ち、特にナチュラルワインの生産者や各地の飲食業界の方々と交流を深めたことで生活の中の料理の変遷と伝播、食と環境のあり方を考える食農倫理、嗅覚と味覚にとどまらないクロスモーダルなヒトの風味知覚のはたらきについての思索を深める。 ヒトやモノが移動することで食が様々な境界を越え、世界的な広がりを持ち互いに混じり合うなかでいのちをどうつなげてきたかを料理をつくることで辿り直し、微生物やヒトを含む多様な種との結びつきをふまえありうべき未来からいまの食を考え中。
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パセミヤ、12月の予定が変更になっております。
まだ変更の可能性がございますが、ご予約の際はいちどカレンダーを確認いただければと思います。
1月の予定につきましては、予約状況をみて考えます。
気軽にお問い合わせください。
皆様からのご予約お待ちしております。
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Yoshio Nakagawa