年末に、日日醸造の酒粕を日出彦さんからいただいたこともあり。
昨日はまかないで久しぶりに粕汁を作りました。

久しぶり過ぎて、何を入れたっけ？と何をすればいいのかを忘れまくりで😅

しょうが入れてたっけ？やみりん入れるもんやろか？やレンコンもいれたら良かったなとか。

日出彦さん、酒粕ありがとうございました！

2026/01/25(日)
当日枠ございます。
日本ワインとお好み焼きと若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております！

📝ヨシヲまたはチエと繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのパセミヤページのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。

https://pasania.osaka/book-now

2024/02/12(月)
パセミヤ本日も18時から23時までの営業です！
皆様からのお問い合わせお待ちしております！

1番人気は何ですか？とお客様に質問される事がよくあります。
ただダントツというのがなくって以前は、豚玉、ミックス、すじネギのデッドヒートだったのですがこの三ヶ月ほどはすじネギが1番出ていたりします。

そんな牛すじネギこんにゃく入りのお好み焼きですが、仕入れの関係でいまのロットはすじ肉とすね肉の煮込み入りになっています。ちょっとだけ肉肉しさ感がアップしているかなと。

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2024/02/09（金）
パセミヤ18時から23時までの営業です。
今日と明日はお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

写真は昨日のまかないのうどんモダン。
そば麺とはまた違う食感でこれはこれで好きです。
もちっカリッとでもいいましょうか。

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2023/12/01(金)
パセミヤ本日は満席となっております。
直近の予約状況は以下のとおりです。

12/2(土)混んでます。
12/3(日)営業
12/4(月)営業
12/5(火)営業
12/6(水)満席
12/7(木)貸切

最近の傾向としてコロナやインフルエンザなどの影響で直前のキャンセルが多いです。
ワインとお好み焼きで良ければ当日でもお問い合わせ頂ければと思います。

皆様からのご予約お待ちしております。

写真は久しぶりに作ったドーサ生地。うまく発酵してくれました。

米、豆、フェヌグリークをひと晩浸水し、ブレンダーでペーストにして温度管理して24時間発酵。
乳酸発酵が中心なのでほんのりと酸味があります。
コンタミをふせぐ意味で最初にほんの少し塩麹を足しているので「ずるドーサ」とパセミヤでは呼んでいます。普通のドーサより煎餅っぽい。

2023/09/28(木)
パセミヤ本日も18時から23時までの営業です！
皆様からのお問い合わせお待ちしております！

動画はやってみてイメージと違った試作時のもの。
手許にあったチェダーチーズのスライスを焼いて、ソースを塗ったお好み焼きの上にのせてみようと思ったのですが、ちと、とろけ方がイメージと違って…
この溶け方だとカリカリに焼いたほうが良さそう。

味的にはお好み焼きを焼くときにあいだにはさんだほうが断然好みでした。

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2023/09/24(日)
パセミヤ18時より23時までの営業です。
お席に余裕がございますので気軽にお問い合わせください。
なお、ビルのメンテナンスのため本日の深夜枠はありません。

先の日程のお問い合わせも増えてきました。まだゆっくりな日もありますがそれなりにお席も埋まるようになりだいぶとお客様も戻ってきたというかコロナ以降の方が増え、今までとは異なる年齢層の方が増えたように思います。おひとりさまの割合も。
うちはお客様の滞在時間が長い方だとおもうのですが色んな話を伺うことが出来て楽しいです。

写真は先日の試作。
せせり、ベビーリーフ、桃のチャトニ、デュカ。

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2023/09/03(日)パセミヤ本日も18時から営業です。

早い時間から遅い時間まで、皆様からのお問い合わせお待ちしております！

今日のグラスワインはこんな感じです。

この3年ほどスパイスといろいろなワインとを合わせてるといろんな発見があって
どんどん面白くなってきました。
お好み焼きはもちろん、スパイスとワインの相乗効果のめくるめく世界を一緒に楽しんでもらえたらと選んでいます。あれこれ合わせてみて香りがどう変化するか体験してくださいね〜

2023/09/02(土)
パセミヤ本日も18時から営業です。
早い時間帯は若干混んでいますが少し時間をずらしていただければお席ご用意できるかと思います。

遅い時間帯のお問い合わせも増えてきました。
お一人様から大丈夫ですので
ワインとお好み焼き若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください！

2023/08/30(水) パセミヤ本日も18時から営業です！
季節的にしばらくはゆっくりかと思いますので早い時間から遅い時間まで気軽にお問い合わせください。

本日は深夜枠ありま〜す！

昨日は休みで、僕は仕込みで出勤。
試作兼まかないはスパイシー焼きそば。
いつもの片面焼きの目玉ではなく両面焼きで。なかなか思うように黄身が流れてくれなかった…

マスタードシードやクミン、フェンネルも入れてみたんですが、パウダースパイスだけのほうが口あたりいいかも。
もしくは青唐辛子と生姜。

9月以降の休みはまたあらためてお知らせしますね。

2023/08/29(火)
パセミヤ本日は休みです！

また明日以降のお問い合わせお待ちしてます！

写真は山形の酒井ワイナリーさんの百舌(モズ)。
品種はピノ・ノワール他数種類。
淡い色調、酸味は梅に近いかなと感じますが奥に黒い果実もあり、たぶんピノ・ノワール以外の品種由来かなと。
上質のお茶を飲んでるかのよう。

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