A∂α Lσνєℓαcє
𝑳𝒂 𝒑𝒊𝒛𝒛𝒂 𝒒𝒖𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒒𝒖𝒊𝒔𝒕𝒐́ 𝒆𝒍 𝒎𝒖𝒏𝒅𝒐
La pizza no nació en un palacio.
Nació en las manos de la gente que necesitaba comer barato y seguir trabajando.
Durante el siglo XIX, en las calles estrechas de Nápoles, la pizza era comida de obreros, pescadores, vendedores ambulantes y familias humildes.
Se comía de pie, caliente, sencilla, hecha con masa, tomate, ajo, aceite, orégano o cualquier ingrediente que permitiera el bolsillo.
Para las élites, aquello no era un manjar.
Era comida del pueblo.
Pero precisamente ahí residía su fuerza.
La pizza no pretendía ser elegante.
Era rápida, nutritiva, económica y profundamente napolitana.
Olía a horno de leña, a calle, a puerto, a manos trabajadoras y a una ciudad que sabía convertir pocos ingredientes en algo memorable.
Sin embargo, la historia de la pizza comenzó mucho antes.
Ya en la Antigüedad existían panes planos que servían como base para otros alimentos.
Los griegos preparaban el *plakous*, los romanos consumían diversas tortas de pan condimentadas y, durante siglos, muchas culturas mediterráneas utilizaron masas horneadas como soporte para ingredientes sencillos.
Lo que hizo diferente a la pizza napolitana fue un ingrediente llegado desde América: el tomate.
Cuando el tomate apareció en Europa durante el siglo XVI, muchos lo consideraron una planta ornamental e incluso sospechosa.
Durante bastante tiempo se creyó que podía ser venenoso.
Fueron las clases populares del sur de Italia quienes comenzaron a incorporarlo a su alimentación.
Sin saberlo, estaban creando la combinación que acabaría dando fama mundial a la pizza.
Luego llegó la historia que cambiaría su destino.
En 1889, durante una visita de los reyes Umberto I y Margherita de Saboya a Nápoles, la tradición cuenta que el pizzero Raffaele Esposito fue llamado para preparar varias pizzas para la reina.
Entre ellas presentó una combinación sencilla y poderosa: tomate rojo, mozzarella blanca y albahaca verde.
Los colores de Italia en un solo plato.
La reina quedó asociada para siempre a aquella pizza, y desde entonces el nombre Margarita comenzó a extenderse.
Algunos historiadores señalan que ciertos detalles de la historia pudieron embellecerse con el tiempo y que pizzas similares ya existían antes de aquella visita.
Aun así, la anécdota sobrevivió porque resumía perfectamente el encuentro entre la cocina popular y la identidad nacional italiana.
Existe incluso una curiosidad poco conocida: la supuesta carta de agradecimiento enviada por la Casa Real a Esposito todavía se conserva y se exhibe en Nápoles.
Sin embargo, algunos investigadores han cuestionado su autenticidad, alimentando un debate histórico que continúa hasta nuestros días.
Raffaele Esposito no inventó la pobreza, ni el hambre, ni la masa horneada, ni la costumbre napolitana de comer pizza.
Su mérito fue otro: comprendió que un plato humilde podía contar una historia más grande que sus ingredientes.
Aquel círculo de masa llevaba dentro una idea.
El rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca no solo alimentaban.
Representaban una Italia recién unificada, una identidad que todavía buscaba símbolos comunes y una ciudad, Nápoles, que ofrecía al país algo nacido de su gente.
Con el tiempo, la pizza cruzó océanos.
Viajó con millones de inmigrantes italianos que abandonaron su tierra entre finales del siglo XIX y principios del XX.
Llegó a los barrios obreros de Nueva York, Buenos Aires, São Paulo y muchas otras ciudades.
Allí cambió, se adaptó, incorporó nuevos ingredientes y desarrolló estilos propios, pero nunca perdió del todo sus raíces napolitanas.
Hay una imagen que resume bien su éxito: lo que comenzó como comida barata vendida en las calles de Nápoles terminó apareciendo en restaurantes de lujo, cadenas internacionales y mesas de todos los continentes.
En 2017, la propia UNESCO reconoció el arte tradicional de los pizzaioli napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un homenaje a generaciones de maestros que habían conservado una tradición nacida entre hornos, harina y esfuerzo.
La pizza Margarita recuerda que la historia no siempre se cocina en los grandes salones.
También se cocina en callejones, entre fuego, tomate y necesidad.
Y quizá por eso sigue siendo tan poderosa: porque detrás de cada bocado hay una lección sencilla.
Lo humilde, cuando lleva identidad, memoria y orgullo, puede conquistar el mundo sin dejar de pertenecer al pueblo que lo creó.
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Juan Luis Recio
Enter504 Periódico Digital
Noticias Venevisión (BOT)
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