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Das Rezept von oben habe ich in mehreren hunderten Backvorgängen so erarbeitet. Es deckt natürlich meinen persönlichen Geschmack ab aber kann in gewissen Grenzen variiert werden.

Dieses Brot habe ich deswegen relativ klein bemessen, damit ich es von Hand mit einem Spatel in der Schüssel zubereiten kann, völlig ohne Geräte. So spürt man das Material maximal.

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Ein Tipp noch:

falls die Hefe nicht will, dann von außen Hitze geben zum Beispiel Backofen bei 50c oder diesen im Intervall einschalten. Hefe hält schon eine Menge aus, ich habe bei mehreren hundert Broten bei nur zwei Broten die Hefe zerstört. Alternativ etwas mehr Wasser in den Teig, oder, wenn der Teig glatt in der Form liegt kann man sogar eine kleine Schicht Wasser oben darauf geben sodass das Brot komplett bedeckt wird. So trocknet die Oberfläche beim Gehen nicht aus.

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Nun, ohne den Backofen zu öffnen, den Backofen auf 240c einstellen und etwa 15min backen bis sich eine leicht goldene feste Kruste ergibt. Ziel ist den Gehprozess zu stoppen.

Nun das Brot abschließend fertigbacken bei 175c bis insgesamt 1h Backzeit erreicht sind.

Das Brot hat ca 600 g Teiggewicht und durch den Backschwund noch ca 450 g Fertiggewicht bei ca 1000 kcal. Es ist also relativ klein, aber kann leicht verdoppelt werden in den Mengen, dabei reichen sogar 7g Hefe noch aus.

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Nachdem alle Zutanten vermischt sind ergibt sich ein leicht zäher glatter Teig der sich gut von der Schüssel lösen lässt. Diesen nun in eine Teigform geben und beachten, dass glutenfreie Teige nicht die Form halten sondern fließen.

Den Teig nun im Backofen etwa 20min in der vorgewärmten Form gehen lassen bis er etwa auf doppelte Größe aufgegangen ist. Auf keinen Fall mehr gehen lassen, weil ansonsten das Hefegerüst zusammenfällt oder das Ergebnis schlechter schmeckt.

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Wenn die Temperatur des Vorteigs nun unterhalb 43c liegt, erst dann

7g Hefe

hineingeben und alles nochmal gründlich einrühren. Der Teig ist nun schon deutlich fester, etwa so wie ein zähes Müsli.

Für den Hauptteig folgende Mehle vermischen und die Mischung in den Vorteig von oben einarbeiten:

20 g Maismehl
20 g Reismehl Vollkorn
20 g Rotes Hirsemehl (Red Flour)
10 g Kichererbsenmehl
10 g Experimentierzutat zB gepufftes Amaranth oder Körner

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Für den Vorteig zunächst folgende Zutaten vermengen:

50 g Reismehl hell
60 g Reismehl vollkorn
30 g Tapiokastärke
30 g Kartoffelstärke
30 g Maisstärke
7 g Flohsamenschalen
3-5 g Salz (halber bis ganzer flacher Teelöffel)

Diese Mehlmischung nach und nach hineingeben in

300ml Wasser etwa 50c warm
10g Zuckerrübensirup

Rühren und Mehlnester auflösen bis sich die Wärme verteilt hat und der Vorteig anzieht, vielleicht schon etwas klebrig wird.