Mastodawn

Cascabel Jun 12, 2023

Heute beim Sonnenbad im Garten entdeckt: eine Ringelnatter

Cascabel Apr 4, 2023

Wirklich wolkenwatteweich: der Wolkenzopf (hier mit kleberstarkem Tipo 0 violett) nach #plötzblog #brotbacken @brotbacken

Cascabel Apr 4, 2023

#diekulinarischeweltreise beschäftigt sich im April mit Teigtaschen aus aller Welt. Als erstes habe ich mir Empanadas de morocho aus Ecuador vorgenommen. Die Teighülle für die frittierten Empanadas besteht nur aus gekochtem und gemahlenem nixtamalisierten Mais (also Mais, der alkalisch vorbehandelt ist und aus dem auch das Mehl für Maistortillas gemacht wird). Meinen Erfahrungsbericht gibts hier https://chili-und-ciabatta.de/2023/04/empanadas-de-morocho-aus-ecuador/ #teigtaschen #ecuadorianischeküche #empanadas

Empanadas de morocho aus Ecuador – Chili und Ciabatta

Cascabel Mar 15, 2023

Für #diekulinarischeweltreise im März habe ich mich in der chilenischen Brotlandschaft umgesehen und Marraquetas mit Vorteig gebacken, das sind Doppelbrötchen, die sich durch eine Einkerbung in 4 Teile brechen lassen. Der weitere Name Pan frances deutet auf den europäischen Ursprung hin. Die Brötchen haben eine dünne knusprige Kruste und eine weiche Krume. Wir finden sie perfekt für den Frühstückstisch. #bread @brotbacken https://chili-und-ciabatta.de/2023/03/marraquetas-mit-vorteig-chilenische-doppelbroetchen/

Marraquetas mit Vorteig – chilenische Doppelbrötchen – Chili und Ciabatta

Cascabel Feb 20, 2023

Das afghanische Kleingebäck Katlama oder Qatlama (was soviel bedeutet wie gefaltet) besteht aus mehreren gebutterten Hefeteigschichten. Beim Backen ergeben sich dadurch viele knusprige Spitzen und Kanten, was durchaus verlockend ist.
https://chili-und-ciabatta.de/2023/02/gebackenes-katlama-suesses-knusprig-blaettriges-schichtgebaeck/ #diekulinarischeweltreise #afghanischeküche #backenmachtglücklich #katlama

Gebackenes Katlama – süßes knusprig-blättriges Schichtgebäck – Chili und Ciabatta

Cascabel Feb 17, 2023

Erste Versuche mit zentralasiatischem Fladenbrot, hier tadschikischem Naan (Tajik Non) sind schon mal ermutigend verlaufen.
https://chili-und-ciabatta.de/2023/02/tadschikisches-naan-tajik-non/
#bread #fladenbrot #tajiknon #breadsofcentralasia @brotbacken

Tadschikisches Naan – Tajik Non – Chili und Ciabatta

Cascabel Feb 10, 2023

"Abendbrot" nach Dietmar Kappl https://www.homebaking.at/abendbrot/
Erstaunlich, was 20 g Anstellgut im Brotteig mit 1 kg Mehl über Nacht bewirken kann!
@teamsauerteig #brotbacken #brot

Abendbrot – HOMEBAKING BLOG

Dietmar Kappl - Produktionsleiter bei Reichl Brot und einer der besten Bäcker Österreichs - gibt seine Erfahrungen weiter und präsentiert traditionelle und ausgefallene Brotrezepte zum Nachbacken.

Cascabel Jan 16, 2023

Frisch im Brotkorb: philippinisches Señorita Bread oder auch Spanish Bread. Das sind fluffige längliche Brötchen, in die eine geröstete Butter-Zucker-Semmelbröselmasse eingerollt wird. Darf es gerne wieder geben! #bread #brotausallerwelt #brotbacken #filipinobread @brotbacken https://chili-und-ciabatta.de/2023/01/spanish-bread-oder-senorita-bread/