Dr. Martin Mundschenk2d ago
Es ist immer wieder eine Wonne, diesen #Geruch wahrzunehmen, den dieses #Brot verströmt, wenn ich es frisch aus dem #Ofen hole. Hier ein #Weizen-Sauerteig-Brot mit #Emmer-Vollkorn-Anteil, nach kalter Gare über Nacht im #Kühlschrank und morgens vor dem #Frühstück in den vorgeheizten Ofen geschoben. Schade, dass es solche #Qualität nicht mehr beim #Bäcker nebenan gibt. #Backen #sauerteig
Show threadLord_Othmar2d ago
@mundschenk Sieht sehr interessant aus. Kann man das Rezept von dir bekommen?
Show threadDr. Martin Mundschenk
@Lord_Othmar 900 g Mehl (100 g Vollkorn, 800 g Weizen 1050), 243 g Roggensauerteig (TA 200), 614 g Wasser und 20 g Salz mischen. Teig auskneten, dann 2–3 Stunden gehen lassen und alle 30 Minuten dehnen und falten. Dann Teig formen. Anschließend bei 5 °C über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Direkt aus der Kälte bei 250 °C anbacken, Temperatur auf 225 °C senken und insgesamt etwa 60 Minuten backen. 
Apr 10 at 5:33amWeb