n1k01d ago

ça aura pris 20 ans et beaucoup trop de tentatives avortées mais ça y est : je sais cuire un œuf au plat sur une poele en acier inox, sans que ça attache, et autant de fois que je veux

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Show threadn1k0

et donc, vous avez été nombreux (coucou vous 3) à demander des conseils, alors voila:

⁃ laisser chauffer la poêle à feu MOYEN (ça dépend de vos brûleurs, induction c'est 6), 2 minutes MINI
⁃ test de la goutte d'eau/leidenfrost inutile, 2mn de préchauffe à feu moyen c'est pareil
⁃ mettre un fond d'huile, la laisser chauffer 1mn
⁃ ajouter une petite noisette de beurre, baisser au mini
⁃ casser l’œuf là-dedans (frblrbl ça rissole)
⁃ toucher à rien, n'essayer de décoller l’œuf que quand il est doré

Apr 3 at 5:57pmWeb
Show threadArnarchitekt1d ago
@n1k0 merci à toi !
Arrives-tu aussi à faire des omelettes avec cette solution ? Voire même omelette "blanche" (sans trace marron de la face en contact avec le contenant de cuisson)?
Show threadn1k023h ago

@rnud_glz j'ai pas encore essayé, j'ai fait viande, poisson, légumes avec la même technique et ça passe bien

omelette blanche sans dorure à mon avis c'est tendu par contre

Show threadVirgile Andreani ⏚ 🇵🇸6h ago

@n1k0 @rnud_glz Un tout petit peu de couleur 😅

Je réessaierai avec ta technique, moi je fais ça vraiment à l'arrache

Show threadn1k05h ago
@Armavica @rnud_glz bravo en tout cas, ça m'a donné à nouveau faim alors que je sors de table 😅
Show threadArnarchitekt5h ago
@Armavica @n1k0 bravo!!!
Donc même technique que pour les œufs au plat de n1k0?
Show threadVirgile Andreani ⏚ 🇵🇸4h ago
@rnud_glz @n1k0 C'est loin d'être aussi minutieux et j'aurais un peu de mal à décrire exactement ce que je fais, c'est beaucoup au feeling. Beurre, poêle très chaude (max ou quasiment max : je mets à 8 ou 9 sur 9), j'attends le beurre noisette, je mets les œufs et je fais l'omelette. Ce que j'ai remarqué c'est qu'il faut que la poêle soit très propre (je frotte avec une éponge grattante), sinon ça attache.
Show threadArnarchitekt3h ago
@Armavica @n1k0 merci 🙂
Show threadFlorck23h ago

@n1k0
Merci !

(Moi le test de la goutte d'eau c'est 4 min de préchauffe au moins pour le coup pour que ça réussisse)

Show threadn1k023h ago
@Florck ça dépend vraiment de la taille des brûleurs je pense
Show threadFlorck13h ago

@n1k0
Je suis en induction à 6.

J'ai l'impression que ça dépend aussi du matériel.

Show threadFeth 🎉13h ago

@Florck surtout l'inox qui a une énorme inertie thermique (juste un peu moins que l'acier pas inox).

(Et c'est rigolo parce qu'en France on appelle familialement œuf au plat un œuf frit à la poêle et culinairement un œuf cuit au bain marie au four dans un plat individuel plat)

@n1k0

Show threadnabnux23h ago
@n1k0 AH merci ça confirme mes expériences, je débute avec l'inox et avec cette méthode je me suis surpris l'autre jour à faire les meilleurs œufs brouillés que j'avais jamais fait.
Show threadFrançois22h ago
@n1k0 dans les conseils de mes poêles inox, il est écrit : surtout pas de chauffe à blanc sans matière grasse. Donc on tâtonne (et on gratte au nettoyage).
Show threadn1k022h ago
@francoiscuenot mais du coup tu mets directement la matière grasse à froid dès le départ ? ça fume pas rapidement ?
Show threadFrançois22h ago
@n1k0 on met a froid oui. Et ce ne fume pas du tout.
Show threadn1k022h ago
@francoiscuenot je vais essayer ça demain matin ^^
Show threadFrançois22h ago
@n1k0 sinon je suis devenu expert en rattrapage de poêle avec de la graisse chaude bien incrustée : eau bouillante pour enlever le plus gros, puis faire une pâte avec du bicarbonate de soude, et enfin finir en frottant avec des tranches de citron. La poêle ressort comme neuve.
Show threadn1k022h ago
@francoiscuenot c'est bien t'as pas fait comme moi et appliqué un conseil débile qui consiste à mettre du vinaigre dessus 😭
Show threadFrançois22h ago
@n1k0 ah oui j’ai déjà vu ce conseil mais jamais fait. Ça doit laisser des traces non ?
Show threadn1k021h ago
@francoiscuenot c'est surtout que c'est conseillé poêle encore chaude et ça fait des vapeurs bien dégueulasses 😬 à froid ça fonctionne pas mieux que juste de l'eau bouillante
Show threadFrançois21h ago
@n1k0 ah oui a chaud c’est pas la super idée en effet.
Show threadNicolas Hoizey19h ago

@n1k0 le 6 en induction, je suppose que ça dépend de la valeur max de la plaque ? 🤔

Chez moi c’est 9, mais j’ai déjà vu 14.

Show threadn1k014h ago
@nhoizey effectivement !