Pane di farro con sorpresa finale
1/5
Prima di andare a dormire e visto che domani son previsti temporali, ho deciso di rinfrescare il mio lievitomadre per fare un bell’esperimento 🍞
Per ora ho effettuato un pre-impasto da lasciare in frigo tutta la notte, nel metre che i lieviti facciano il loro lavoro.
L’impasto prevede farina di farro prodotta a #SanGimignano e un 55% di acqua, così da avviare il processo di autolisi.
#pane #tractorBakery #lievitomadre #sourdough #bread #farro
2/5 ⬇️⬇️⬇️
Autolisi
1/5 ⬆️⬆️⬆️
È un processo che si avvia non appena la farina entra in contatto con l’acqua. Utile per ottenere un glutine più liscio e rilassato servendosi dell’azione degli enzimi (proteasi) naturalmente presenti nella farina 🌾
Con l’autolisi i lieviti avranno a disposizione una maggiore quantità di zuccheri: ciò comporta che il prodotto finale sarà più soffice, voluminoso e areato.
Staremo a vedere 🤓
#sourdough #bread #pane #lievitomadre #PaneSegreto
3/5 ⬇️⬇️⬇️
Impasto con farina di farro 🌾
2/5 ⬆️⬆️⬆️
Ci siamo! ☺️ Con un 80% di idratazione spero di ottenere un pane soffice ☁️ Da notare il risultato ottenuto con l’autolisi.
Ora farò qualche piega per irrobbustire la maglia glutinica e lascerò lievitare per qualche ora. Dovrò stare 🧐 attento, perché con l’autolisi i lieviti avranno molto da festeggiare e potrei rischiare molto.
#pane #PaneSegreto #lievitomadre #bread #sourdough
4/5 ⬇️⬇️⬇️
Le pagnotte 🍞 di farro
3/5 ⬆️⬆️⬆️
L’impasto è ben che raddoppiato dopo 4 ore.
L’ho spezzato a metà per fare due pagnottine da 1kg circa, pieghe e via in teglia per l’ultima lievitazione.
In una ho messo sulla superficie dei semi di finocchietto e nell’altro semi di cumino.
Intanto preparo il nebulizzatore ☺️😉
A dopo!
#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough
5/5 ⬇️⬇️⬇️
L’infornata
4/5 ⬆️⬆️⬆️
Finalmente è giunto il momento 😍
Ed è proprio ora che ho voluto fare una sciccheria, due minuti prima della fine della cottura, ho nebulizzato le due pagnotte con dell’idromele che mi è avanzato.
C’è un profumo nell’aria fantastico 🥲
Stasera tra braci e pagnotte di farro ripercorreremo i passi dei nostri antenati festeggiandoci e festeggiando l’arrivo del maggio 🌺
Auguri 😽
#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough #fermentation
5/5 🔚
🚜-antonio 🕊