FOCACCIA CON MELA 🍎 E CANNELLA
Tra ieri e oggi, chiusi in casa per l'allerta rossa, abbiamo cercato di imbrogliare il tempo impastando.
Vi presento questo nuovo esperimento, ben riuscito devo dire 😋
Ecco la ricetta, fatela perché merita davvero 👌
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Bene 😌 dopo aver atteso la lievitazione, ho formato due palline per due pagnotte e le ho lasciate riposare in teglia per qualche ora ancora ed infine infornate.
I primi 10' a 220 e gli ultimi 35 a 210.
Stamattina la prova di assaggio...
Provateci perché merita davvero 😋
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Una volta impastato il tutto e fatte le dovute pieghe, lasciatelo riposare per qualche ora.
I lieviti devono produrre tanto di quel gas da far raddoppiare il volume dell'impasto.
Vediamo come andrà 😴
Intanto buona giornata #fedifriends
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🌾 Su 1kg di farina (ho usato un 80% di farina di grano tenero, di tipo 1, macinata a pietra e un 20% di farina di grano duro a grana grossa) ho usato:
- 74% di polpa di zucca frullata (la ricetta da cui ho preso ispirazione portava un 64%, ma a mio gusto usciva un impasto troppo asciutto)
- 30% di lievito madre
- 10% burro 🧈
- 10% semi di zucca sgusciati
- 2% miele 🍯
- 2% sale 🧂
- se lo avete anche dello zafferano (io ho fatto senza 😅)
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PAN DI ZUCCA 🎃
Mi hanno regalato uno zuccone enorme. Mia moglie l'ha cotto nel forno tutto intero e mentre lo stava sporzionando, ne ho rubato una fetta per farne un pane 🍞
A seguire la ricetta 😋 dell'esperimento
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#pane #bread #sourdough #lievitomadre #panesegreto #zucca #pumpkin
L’infornata
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Finalmente è giunto il momento 😍
Ed è proprio ora che ho voluto fare una sciccheria, due minuti prima della fine della cottura, ho nebulizzato le due pagnotte con dell’idromele che mi è avanzato.
C’è un profumo nell’aria fantastico 🥲
Stasera tra braci e pagnotte di farro ripercorreremo i passi dei nostri antenati festeggiandoci e festeggiando l’arrivo del maggio 🌺
Auguri 😽
#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough #fermentation
5/5 🔚
Le pagnotte 🍞 di farro
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L’impasto è ben che raddoppiato dopo 4 ore.
L’ho spezzato a metà per fare due pagnottine da 1kg circa, pieghe e via in teglia per l’ultima lievitazione.
In una ho messo sulla superficie dei semi di finocchietto e nell’altro semi di cumino.
Intanto preparo il nebulizzatore ☺️😉
A dopo!
#bread #pane #PaneSegreto #lievitomadre #sourdough
5/5 ⬇️⬇️⬇️
Impasto con farina di farro 🌾
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Ci siamo! ☺️ Con un 80% di idratazione spero di ottenere un pane soffice ☁️ Da notare il risultato ottenuto con l’autolisi.
Ora farò qualche piega per irrobbustire la maglia glutinica e lascerò lievitare per qualche ora. Dovrò stare 🧐 attento, perché con l’autolisi i lieviti avranno molto da festeggiare e potrei rischiare molto.
#pane #PaneSegreto #lievitomadre #bread #sourdough
4/5 ⬇️⬇️⬇️
Autolisi
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È un processo che si avvia non appena la farina entra in contatto con l’acqua. Utile per ottenere un glutine più liscio e rilassato servendosi dell’azione degli enzimi (proteasi) naturalmente presenti nella farina 🌾
Con l’autolisi i lieviti avranno a disposizione una maggiore quantità di zuccheri: ciò comporta che il prodotto finale sarà più soffice, voluminoso e areato.
Staremo a vedere 🤓
#sourdough #bread #pane #lievitomadre #PaneSegreto
3/5 ⬇️⬇️⬇️
🚜-antonio 🕊
enui