Ich Stelle mir gerne die Herausforderung vegan zu backen. Dafür möchte ich gerne keine Spezialzutaten verwenden, sondern eben auch einfach die, die ich schon da habe.

Das klappt in der Regel auch. Nur Pudding stellt mich immer wieder vor einer Herausforderung.

Hier habe ich einen veganen "Spiegelei-Kuchen" gebastelt. Der hat zwei Versuche gebraucht um so zu werden wie ich ihn haben wollte.

Hier geht es zum Rezept:
https://bunte-kuechenabenteuer.de/ruehrkuchen-mit-vanillepudding-und-aprikosen-kleines-backblech-oder-26cm-springform-12-stuecke/

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Rührkuchen mit Vanillepudding und Aprikosen – „Spiegelei-Kuchen“ (kleines Backblech oder 26cm Springform, 12 Stücke)

Den klassischen Spiegeleikuchen in kleiner und vegan zu backen war herausfordernder als ich anfangs dachte. Aber doch ja, eigentlich hätte ich mir das schon denken können. Die erste Herausforderung war der Pudding. Ja, mit Soja- oder Erbsenmilch ist das kein Problem, aber aktuell habe ich hier nun mal wieder Hafermilch da und damit gibt es da durchaus ein Problemchen. Hafer- und Mandelmilch können ein Enzym enthalten, das gegen die Bindung arbeitet. Es ist also ein absolutes Glücksspiel […]

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