Die Zukunft ist fermentiert: Die mikrobielle #Biodiversität fermentierter Lebensmittel ist eine entscheidende Ressource für Lebensmittelinnovation und die menschliche #Gesundheit

Highlights
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Fermentierte #Lebensmittel sind der Schlüssel zur menschlichen Gesundheit und eine globale kulturelle und wirtschaftliche Ressource.
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Traditionelle #fermentierte Lebensmittel und ihre Artenvielfalt sind durch die Industrialisierung bedroht.
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Wir skizzieren einen Plan zur Konservierung und Untersuchung traditioneller fermentierter Lebensmittel.
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FermDB ist der bislang umfangreichste kuratierte und interoperabelste Katalog für fermentierte Lebensmittel.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224424002450?via%3Dihub
#Fermentation