Lolo teste.
Nouvelle farine, jamais utilisé de farine de Khorasan.
On commence un pain en blend 150g de celle-ci + 100g de blé en T65, 80g de levain liquide, 5g de sel, 1g de levure fraîche, 170g d'eau (+8g en cours de pétrissage)
Le réseau de gluten se forme assez vite, une pâte après un début de pétrissage avec une pâte rugueuse, ce qui finit par former une boule de pain assez lisse.
Go pour 1h30 de pousse à température ambiante.

#pain

#boulangerie

#levain

Encore un gros pépère de 1,6 kg (il reste moins d'un tiers de celui fait dimanche).

Exactement les mêmes ingrédients que le bâtard de ce WE, mais la réaction de Maillard est incomparable dans la cocotte.

La couleur est top 🤩.

#pain #levain

Quand la serre fait aussi chambre de pousse pour la pâte à pain...

#potager #pain #levain

Farine T80 1kg
sel 12g
eau 700g
levain 270g

Un énorme bâtard de 1,6 kg au levain, farine bio, ça coute combien chez les bobos parisiens ?

Celui là je l'ai laissé monté bien trop longtemps (pas loin de 24 heures).
Il est passé de 1500 ml à +4000, j'aurais dû le stopper à 3000.
Même s'il est légèrement sur-maturé, et si l'alvéolage ne me plait qu'à moitié, il est quand même très bon !

#pain #levain

Ça faisait longtemps que je n'avais pas postshitter du pain
Les buns sorties du four

#pain

#levain

Farine T150 350g
Farine T80 300g
Eau 380g
Sel 10g
Levain 350g

08h de pointage à 18° : volume passe de 1200 ml à 1700 ml (+42%).
Assez mou en sortie de pointage, je fais tout de même une boule pour 1h d’apprêt en banneton au frigo.
Cuisson cocotte 50 min.

avis : la 1ere tranche est belle, mais au milieu il est trop dense, voir caoutchouteux.
Il est badly underproofed (dense & gummy ). Je n’aurais pas dû m’arrêter à +42% de volume...

Avec un bon fromage, ça passera quand même !

#levain

Comment tuer un #levain en deux étapes :

#quandonestcon